La zuppa di purea di acetosa è molto salutare, grazie ai gamberetti risulta essere più soddisfacente. Si prepara nel brodo di carne, ma se ne può prendere anche uno vegetale. Una zuppa così densa è adatta per i giorni di digiuno. Mentre è il momento dell'acetosa fresca, non perdere questa opportunità: assicurati di preparare una deliziosa zuppa di purea.
È necessario
- - 300 g di acetosa;
- - 300 g di gamberi;
- - 200 ml di brodo di carne;
- - 100 g di burro;
- - 1 cipolla;
- - 1 uovo;
- - 1 radice di prezzemolo;
- - 5 spicchi d'aglio;
- - 1 porro (parte verde;
- - mezzo mazzetto di aneto e prezzemolo;
- - mezzo peperoncino rosso;
- - menta fresca, olio di semi di girasole, sale.
Istruzioni
Passo 1
Sgusciare il guscio dei gamberi. Lessare l'uovo sodo, raffreddare, sbucciare. Risciacquare l'acetosa, aggiungere 150 ml di brodo di carne, cuocere per 10 minuti, raffreddare, passare al setaccio, salare.
Passo 2
Tritare finemente la cipolla, la radice di prezzemolo e l'aglio, soffriggere insieme in olio di semi di girasole per un paio di minuti. Aggiungere i porri tritati, i gambi di prezzemolo, l'aneto, il peperoncino e 50 g di burro, far sobbollire per 5 minuti. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 3 minuti.
Passaggio 3
Trasferire la massa risultante di verdure in un frullatore, aggiungere il resto dell'olio e il brodo di carne, sbattere fino a che liscio.
Passaggio 4
Versare la purea di acetosa (100 g) in una ciotola, coprire con la purea di verdure cremose, lasciando intatta la purea di acetosa intorno ai bordi del piatto. Affettate l'uovo per il lungo, mettete i gamberi con la buccia sulla metà dell'uovo, metteteli in una ciotola con la zuppa di purea. Disporre i gamberi sgusciati intorno al bordo, guarnire con foglie di menta fresca.
