La testa di maiale è utilizzata come alimento in molte cucine nazionali. Acquistalo al mercato o in un negozio e cucina la carne in gelatina, un piatto non solo gustoso, ma anche salutare. Servito in tavola nei giorni feriali con patate lesse calde, diventerà una cena sostanziosa. In vacanza, il pozzo può essere uno dei piatti principali.
È necessario
-
- testa di maiale;
- acqua;
- 1 cipolla;
- 1 carota;
- 2 foglie di alloro;
- grani di pepe nero;
- sale;
- 5 spicchi d'aglio.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare a metà la testa di maiale, quindi tagliare ogni metà in altri 3-4 pezzi.
Passo 2
Sciacquare i pezzi di testa sotto l'acqua corrente e metterli in una pentola capiente. Copri la testa con acqua fredda e lascia agire per 3-4 ore.
Passaggio 3
Scolare l'acqua dalla padella, sciacquare nuovamente i capelli.
Passaggio 4
Metti i pezzi della testa in una casseruola, riempila di nuovo con acqua fredda. L'acqua deve essere 4-5 cm più alta della testa di maiale.
Passaggio 5
Mettere una pentola a testa alta sul fuoco alto, coprire e portare a ebollizione.
Passaggio 6
Rimuovere il coperchio dalla padella, ridurre il fuoco sotto di esso. Usa un cucchiaio per raccogliere delicatamente la schiuma dalla superficie del brodo. Continuare a cuocere a fuoco lento la testa di maiale fino a quando la carne è facile da separare dalle ossa. Questo può richiedere da 2, 5 a 3, 5 ore.
Passaggio 7
Metti una carota sbucciata e una cipolla intera in una casseruola sulla testa di maiale bollente 1, 5 ore dopo l'inizio della cottura. Aggiungere 2 foglie di alloro, 10 grani di pepe nero. Salare il brodo a piacere 30 minuti prima della fine della cottura.
Passaggio 8
Togliere la testa di maiale bollita dal fuoco. Raffreddare leggermente il suo contenuto.
Passaggio 9
Rimuovere un pezzo di testa dalla casseruola su un piatto grande. Separare la carne e lo strutto dalle ossa. Questo deve essere fatto con attenzione, non permettendo ai frammenti ossei di entrare nel piatto finito. Metti la carne in una tazza profonda, metti le ossa in una ciotola separata. Tagliate in questo modo tutti i pezzi della testa bollita. Stai attento! Gli occhi di maiale non sono usati per il cibo.
Passaggio 10
Macinare la carne e lo strutto in una ciotola. Puoi farlo con due coltelli, facendo un movimento cruciforme con loro. Puoi saltare la carne con lo strutto attraverso un tritacarne.
Passaggio 11
Sbucciare e tritare 5 spicchi d'aglio. Mettilo in una ciotola con la carne e mescola.
Passaggio 12
Distribuire uniformemente la carne su ciotole profonde in cui verserete la carne in gelatina. Riempire le stoviglie con la carne per due terzi.
Passaggio 13
Versare il brodo nei piatti con la carne, non rabboccando fino all'orlo di circa 1-2 cm. Riporre in frigorifero per far solidificare la carne in gelatina.
Passaggio 14
Servire la carne in gelatina con senape, rafano o adjika. Buon appetito!
