Ora la carne in gelatina viene servita in tavola come un piatto tradizionale festivo, ma se passiamo alla storia, allora questo cibo in Russia non è sempre stato considerato degno di celebrazioni. Nelle case ricche, dopo le feste, i resti di cibo venivano raccolti, versati con brodo, bolliti e puliti al freddo. Tale cibo scadente veniva dato alla servitù. Gli chef francesi hanno dato al piatto un nuovo gusto ed eleganza, non appena la moda per tutto ciò che è francese è arrivata nel nostro paese.
Per i veri intenditori di carne in gelatina, l'aggiunta di gelatina a un piatto è considerata una cattiva forma. Quindi ora ci concentreremo su come cucinare la carne in gelatina senza gelatina.
Cosa cucinare aspic
La chiave per una deliziosa gelatina di carne sono gli ingredienti a base di carne opportunamente selezionati. C'è un'opinione secondo cui senza l'aggiunta di cosce di manzo, il piatto potrebbe non congelarsi. Se c'è l'opportunità di cucinare carne in gelatina con loro, allora non dovresti trascurarlo, ma se non c'è tale opportunità, allora non dovresti essere arrabbiato. Perché la carne in gelatina si congeli, bastano le cosce di maiale. C'è solo una sfumatura: dovrebbe esserci almeno un terzo delle gambe rispetto all'altra carne. Ad esempio, per 700 grammi di cosce con zoccoli (questo è obbligatorio), non dovresti prendere più di un chilo e mezzo di altra carne. Puoi prendere assolutamente qualsiasi carne: vitello, manzo, pollo. Alcuni non riconoscono la carne di pollame in gelatina. Ma qui è per un dilettante. È solo importante capire che una grande quantità di carne non consentirà il congelamento della carne in gelatina. Per una migliore gelificazione, la carne deve essere spellata e venata.
Come cucinare la carne in gelatina
Prima di cuocere la carne in gelatina, la carne va tagliata, sbucciata e la pelle va incatramata, se necessario, e poi assicurarsi di metterla a bagno per diverse ore in acqua fredda. Puoi immergere la carne durante la notte.
Dopo l'ammollo, la carne viene lavata, piegata in un calderone o casseruola e riempita d'acqua 5 cm più in alto e messa a fuoco. Dopo l'ebollizione, il fuoco deve essere ridotto, ci sarà una formazione costante di schiuma, dovrebbe essere costantemente rimosso. Il processo dura 10 minuti, dopodiché si interrompe completamente.
Quindi coprire la casseruola e mantenere l'ebollizione al minimo. Anche se l'acqua bolle, non dovresti aggiungerla.
Quanto cuocere la carne in gelatina
Dopo che la carne in gelatina bolle, va fatta cuocere a fuoco basso per circa 5 ore. Trascorso questo tempo, al brodo si aggiungono carote, cipolle, radici di sedano o prezzemolo non pelate ma accuratamente lavate. Dalle spezie si aggiungono pimento e piselli, necessariamente alloro. Sale qb, circa un cucchiaino di salgemma.
Se l'acqua è bollita in modo significativo, dovrai aggiungerla dal bollitore, poiché il liquido sarà necessario. Cuocere la carne in gelatina per un'altra ora e mezza. In genere la carne in gelatina viene cotta per almeno sei ore.
Quando la carne in gelatina è cotta, filtriamo il brodo attraverso una garza o attraverso uno scolapasta. Scartiamo radici, carote e cipolle non necessarie, tagliamo la carne a pezzetti con le mani. È meglio non scorrere in un tritacarne, altrimenti c'è il rischio di lasciare le ossa. L'aglio schiacciato attraverso una pressa viene aggiunto alla carne tagliata. Mettere la componente di carne della carne in gelatina in un piatto preparato, quindi riempirlo di brodo. Tutto è mescolato con molta attenzione.
Quanta gelatina si congela
Dopo aver versato tutto nei vassoi, il piatto dovrebbe essere lasciato raffreddare completamente. Quindi mettiamo i vassoi in frigorifero, preferibilmente sul ripiano centrale. Se i vassoi sono coperti con coperchi, puoi metterli uno sopra l'altro. Se non ci sono coperchi, puoi coprire i piatti con un tagliere.
La carne in gelatina ben cotta si indurisce per circa 4-5 ore. Meglio, ovviamente, lasciarlo riposare in frigorifero per una notte.
Prima di servire il piatto in tavola, i piatti con esso vanno immersi in acqua calda per qualche secondo, poi la carne in gelatina si separerà facilmente dai piatti. I piatti così riscaldati vengono capovolti, sostituendo la gelatina con un piatto piano.
Puoi servire la carne in gelatina con rafano o senape.
