Le cosce di maiale sono un prodotto ideale per fare la carne in gelatina. C'è pochissimo grasso in essi, ma molta sostanza gelificante, sotto l'influenza della quale è possibile ottenere una gelatina elastica facilmente indurente senza l'aggiunta di gelatina e altri agenti addensanti.
È necessario
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- cosce di maiale
- Un altro tipo di carne
- Lampadina
- Carota
- foglia d'alloro
- sale
- Pepe
Istruzioni
Passo 1
Poiché non c'è solo poco grasso nelle cosce di maiale, ma anche carne, prendi un piccolo pezzo di carne in aggiunta a loro. Concentrati sui tuoi gusti e le tue preferenze. Per la carne in gelatina, puoi prendere carne di maiale, manzo, cosce di pollo o tutti insieme. Più tipi di carne ci sono nella carne in gelatina, più interessante diventerà il suo sapore.
Passo 2
Se hai acquistato gambe non trattate, preparale tu stesso per la cottura. Bruciarli con il gas o con la fiamma ossidrica, raschiare bene la pelle, togliere gli zoccoli, lavare bene i piedi in acqua, scottarli con acqua bollente.
Passaggio 3
Mettere le cosce in una casseruola, riempire con acqua fredda in modo che le copra di 2-3 cm. A fuoco medio portare a bollore le cosce, non allontanarsi dal fuoco, osservare la schiuma che compare sulla superficie del il brodo e toglietelo con un cucchiaio apposito…
Passaggio 4
Mentre si osserva la schiuma, tagliare a metà le verdure e cuocerle in una padella asciutta fino a doratura.
Passaggio 5
Non appena il contenuto della padella bolle, aggiungete le verdure al forno, abbassate il fuoco al minimo in modo che il liquido nella padella tremi solo leggermente in superficie e lasciate cuocere per 4-5 ore.
Passaggio 6
Aggiungere al brodo il resto della carne, l'alloro, sale e pepe, scaldare, aspettare che riprenda a bollire. Quindi abbassare nuovamente la fiamma e cuocere la carne in gelatina per altre 2 ore.
Passaggio 7
La carne finita dovrebbe rompersi in fibre e separarsi bene dalle ossa. Rimuovere le gambe dal brodo, rimuovere tutti i semi da loro. Tagliare la carne rimanente a pezzetti, aggiungere l'aglio tritato, disporre le forme, versare sopra il brodo.
Passaggio 8
Coprire gli stampini con pellicola trasparente e inviare in un luogo fresco per impostare. Dopo 3-4 ore la vostra carne in gelatina sarà pronta per l'uso.
