Il pesce trattato con sale da cucina ha proprietà aromatizzanti speciali. Per la salatura, puoi utilizzare diversi metodi: secco e umido, caldo e freddo. Il gusto del prodotto varierà in base al contenuto di sale. Le carpe possono essere fortemente salate, mediamente salate, leggermente salate.
Istruzioni
Passo 1
Sventrare il pesce pescato, sciacquare con acqua, strofinare con sale. Preparare i piatti smaltati, adagiare le carcasse a strati, salare ogni fila.
Passo 2
Chiudere i piatti con un coperchio o un piatto piatto, premere con un peso, utilizzare un barattolo d'acqua da tre litri. Lasciare il pesce in un luogo fresco, dopo 10-12 ore apparirà il succo, lasciarlo fino alla fine della salatura. Dopo 4 giorni, rimuovere l'oppressione, rimuovere le carcasse e sciacquare sotto l'acqua fredda corrente. L'ambasciatore della carpa appena pescata si chiama caldo.
Passaggio 3
Considera le dimensioni del pesce. Carcasse inferiori a 100 gr. sarà pronta in 2-3 giorni, media (100-250 g) in 5-10 giorni, grande eviscerata (500-800 g) in 3-6 giorni, grande a strati in 7-10 giorni.
Passaggio 4
Per i pesci piccoli, usa la salatura a secco, basta cospargere le carcasse di sale. Usa cestini o cassetti come utensili. Il succo che si forma durante la salatura dovrebbe defluire.
Passaggio 5
Se hai esemplari più grandi - da 2 kg o più, eviscerali, allargali, fai dei tagli e cospargili di sale. Metti la carpa con la pelle rivolta verso il basso, scola il succo periodicamente.
Passaggio 6
Mettere a bagno il pesce salato in acqua fredda. Le carcasse devono essere completamente ricoperte di liquido. Lasciateli in posa per 30-40 minuti, poi estraeteli, spellateli, sciacquateli e tagliateli a pezzi. Se il pesce è molto salato, conservatelo per 4-6 ore, cambiando periodicamente l'acqua.
Passaggio 7
Salatura salata forte - questo è più del 14% del contenuto di sale; salatura mediamente salata - 10-14%; leggermente salato - fino al 10%. Se salate il pesce appena congelato, il metodo si chiamerà freddo.
Passaggio 8
Condire la carpa con sale misto. Strofinare il pesce eviscerato con sale e coprire con tuzuluk. Tuzuluk è una soluzione salata satura. Di conseguenza, la carne risulterà non solo tenera, ma anche succosa.
