A casa, puoi salare pesce di qualsiasi specie, ad eccezione dello storione, la cui salatura richiede attrezzature di refrigerazione speciali e abilità professionali. La ricetta per salare il caviale di carpa è adatta per salare il caviale di qualsiasi pesce di fiume.
È necessario
-
- caviale,
- sale
- olio di semi di girasole.
Istruzioni
Passo 1
Metodo numero 1.
Tagliare il pesce con cura per non versare bile sul caviale, altrimenti il caviale diventerà amaro e inadatto al cibo.
Passo 2
Risciacquare le uova con il caviale rimosso dal pesce con acqua bollita.
Passaggio 3
Mettere uno strato di sale di circa 1 cm di spessore sul fondo di una casseruola profonda.
Passaggio 4
Mettere le uova di carpa yastiki in file sul fondo della padella.
Passaggio 5
Riempi il caviale di sale. Calcola la sua quantità: il sale dovrebbe essere il 12-15% del peso del caviale.
Passaggio 6
Metti la casseruola con il caviale in un luogo fresco e buio.
Passaggio 7
Il caviale verrà salato per 3-5 giorni. Trascorso questo tempo, scola la salamoia risultante dalla padella. Estrarre le uova con il caviale e sciacquarle due volte in acqua calda bollita, quindi metterle in vasetti preparati per la salatura: vasetti di vetro scottati con acqua bollente. Arrotolare bene le lattine e conservarle in un luogo fresco e buio.
Passaggio 8
Metodo numero 2.
Metti il caviale di carpa in una ciotola. Prendi un coltello affilato con una lama stretta e taglia con cura le pellicole sul polpaccio.
Passaggio 9
Preparare la salamoia: una soluzione satura di sale da cucina. Per questo, il sale viene preso al ritmo di 100 g per litro d'acqua e fatto bollire in una casseruola.
Passaggio 10
Quando la salamoia bolle, senza raffreddarla, versare il caviale con la soluzione.
Passaggio 11
Mescolate bene il caviale con una forchetta per tre minuti per tagliare un altro film intero.
Passaggio 12
Scolare la salamoia. Preparare una soluzione salina fresca e riempirla di caviale.
Passaggio 13
Mescolare nuovamente il caviale con la salamoia per tre minuti. I film dovrebbero essere avvolti intorno a una forchetta.
Passaggio 14
Scolare la salamoia. Sul caviale sono apparse palline scure: questo è un film arrotolato. Selezionalo e scartalo.
Passaggio 15
Cuocere di nuovo la salamoia, portare a ebollizione e aggiungere il caviale una terza volta.
Passaggio 16
Mescola bene il caviale. In questo caso, la salamoia dovrebbe essere notevolmente più pulita e trasparente rispetto alle 2 volte precedenti.
Passaggio 17
Scartare il caviale su un colino fine e lasciare agire per 10-15 minuti per scolare l'acqua in eccesso.
Passaggio 18
Prendere un barattolo di vetro da 1 litro scottato con acqua bollente. Versare 2 cucchiai di olio in esso.
Passo 19
Riempi il barattolo con il caviale al 75%, versaci sopra un cucchiaino di sale (con uno scivolo) e mescola.
Passaggio 20
Aggiungere il caviale sulla parte superiore del barattolo, coprire con olio di semi di girasole (strato di circa 5 mm).
21
Chiudi il barattolo di caviale con un coperchio di plastica e riponilo in frigorifero per una notte.
