I funghi al latte sono uno di quei funghi considerati non commestibili in molti paesi dell'Europa occidentale. Il fatto è che è impossibile friggere tali funghi impreparati, hanno bisogno di una salatura preliminare. Ma non tutte le persone hanno familiarità con la ricetta per il corretto decapaggio dei funghi al latte.
Istruzioni
Successivamente, i funghi al latte preparati e sbucciati devono essere piegati in un contenitore spazioso (ad esempio in una padella larga e bassa) con i cappucci rivolti verso il basso. I funghi vanno riempiti con acqua fredda e immersi in essa per almeno 2-3 giorni (l'acqua va cambiata una volta al giorno). Questa semplice procedura ti consente di immergere il succo pungente dai funghi al latte. Ora i funghi al latte sono quasi pronti per il decapaggio.
Puoi pre-bollirli in acqua bollente per 15-20 minuti, ma non è necessario. I funghi bolliti necessitano di due settimane di salatura e i funghi da latte crudo devono essere lasciati in salamoia per almeno due mesi. Anche il gusto in questo caso sarà leggermente diverso: i funghi di latte crudo dopo la salatura hanno un gusto più forte e un aroma più forte di quelli bolliti. Dopo aver preparato i funghi, puoi iniziare a salarli.
Innanzitutto, i funghi devono essere pesati per determinare con precisione la quantità di sale richiesta. Un chilogrammo di funghi richiede circa 40 grammi di sale. Puoi salare i funghi al latte in normali barattoli da tre litri. Il sale viene versato sul fondo del barattolo e vengono poste foglie fresche di ciliegie, rafano, ribes, spicchi d'aglio tagliati a pezzi, gambi di aneto. I funghi vengono posti in un barattolo, con il tappo abbassato, cosparsi di spezie (ad esempio pepe nero in grani) e sale, oltre a pezzi tritati di radice di rafano.
Quando il barattolo è pieno di funghi, viene ricoperto sopra con foglie di ribes o foglie di rafano e coperto con un panno pulito sopra. Il contenuto della lattina deve essere premuto con oppressione e un sacchetto di plastica viene posizionato sopra la lattina aperta (per proteggerla dalla polvere). Non puoi legare la borsa: l'aria deve circolare liberamente. Il barattolo viene inviato al frigorifero o al seminterrato e in due mesi i funghi al latte saranno pronti per il consumo. I funghi al latte salato sono una vera prelibatezza!
