Il beshbarmak è un piatto tradizionale dei popoli nomadi che abitano le zone della steppa. Questo piatto ha guadagnato la più grande popolarità in Kazakistan. Inoltre, i kazaki considerano giustamente il beshbarmak il loro piatto nazionale. Tradotta dalla lingua turca, la parola "beshbarmak" significa "cinque dita". Dopotutto, doveva essere mangiato a mano, senza l'uso di posate.
È necessario
- - Polpa di manzo (nella ricetta tradizionale si usa carne di cavallo o di agnello) - 500 g;
- - Patate - 5 pezzi;
- - Cipolle - 4 pezzi;
- - Carote - 1 pz.;
- - Farina - 400 g;
- - Uovo di gallina - 1 pz.;
- - Acqua - 200 ml;
- - Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
- - Pepe nero macinato;
- - Sale.
- - Kefir (opzionale).
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e abbassarla in una casseruola. Versate 2 litri di acqua e portate a bollore. Sbucciare una cipolla e una carota e metterle in una casseruola dopo aver fatto bollire l'acqua. Aggiungere un po' di sale al brodo. La carne con le verdure va cotta per almeno 2,5-3 ore a bassa temperatura.
Passo 2
Nel frattempo, prepariamo l'impasto per gnocchi, il secondo componente principale del beshbarmak. In una ciotola separata, unire l'uovo di gallina e l'olio vegetale. Aggiungere acqua e sale. Amalgamare bene il tutto. Versare la farina in porzioni e impastare un impasto elastico stretto. Dopodiché, lascialo per mezz'ora, coprendo la ciotola con un coperchio o un asciugamano.
Passaggio 3
Trascorso il tempo, preparate un piano di lavoro sul tavolo. Dividere l'impasto in 4 porzioni. Prendete uno dei pezzi e stendete un cerchio sottile di 2-3 mm di spessore. Con l'aiuto di un coltello dividere il cerchio in rombi uguali con i lati lunghi 5-6 cm, stendere i cerchi nello stesso modo e tagliare i rombi dagli altri tre pezzi di pasta.
Passaggio 4
Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla casseruola su un piatto grande a parte e dividetela a pezzetti. Non è necessario spegnere la piastra sotto la padella.
Passaggio 5
Sbucciare e sciacquare le patate e le restanti tre cipolle. Tagliare le patate in 4 pezzi. Tagliare la cipolla a semianelli, metterla in uno scolapasta e immergerla in una casseruola per qualche minuto in modo che la cipolla sia completamente ricoperta di brodo bollente. Successivamente, rimuovere la cipolla preparata in una ciotola separata e mettere le patate nel brodo e cuocere finché sono tenere.
Passaggio 6
Quando le patate sono pronte, disporle su un piatto grande. Versare circa un terzo del brodo dalla casseruola. E in ciò che rimane, cucineremo gli gnocchi. Aggiungere i rombi al brodo, portare a bollore, mescolando di tanto in tanto, e cuocere per 5-7 minuti.
Passaggio 7
Mettere gli gnocchi cotti con una schiumarola su un piatto alle patate. Adagiatevi sopra metà della cipolla tritata, distribuendola uniformemente sulla superficie. Infine aggiungete i pezzi di carne con un po' di pepe e sale.
Passaggio 8
Beshbarmak è pronto! Servitela direttamente su un piatto da portata insieme al brodo preparato in anticipo, mettendoci la cipolla rimasta. Immergeremo gli gnocchi in questo ricco brodo di carne. Questo renderà il piatto ancora più succoso e ricco! Se lo si desidera, il beshbarmak è molto gustoso da bere con l'1% di kefir con acidità.
