Il beshbarmak è un piatto tradizionale dei popoli dell'Asia centrale. Potrebbe avere differenze nell'ortografia e nella pronuncia del nome, ma la sua essenza rimane la stessa indipendentemente dal paese in cui viene preparato: Kirghizistan, Tagikistan o Kazakistan, dove il beshbarmak è più comune.
È necessario
-
- Manzo
- Maiale
- cipolle a bulbo
- Farina
- uova
- verdi
- Pepe nero
- foglia d'alloro
- sale
- tagliere
- 2 padelle
- mattarello
- schiumatoio
- piatto
- coltello
- cucchiai
Istruzioni
Passo 1
Scegli la carne. Avrai bisogno di 1 kg di manzo e maiale ciascuno. Quando acquisti carne di manzo, dai la preferenza alla coscia: ha una buona combinazione di carne, grasso ed estrattivi. Certo, devi prenderlo con un osso. Dopotutto, il brodo in beshbarmak non ha meno ruolo dei componenti della carne. Quando scegli il maiale, cerca di non prendere troppo grasso - ad esempio, il petto non funzionerà sicuramente. Può essere lo stesso prosciutto o scapola.
Passo 2
Preparare altri ingredienti per preparare il beshbarmak: 3-5 foglie di alloro, 2 g di pepe nero in grani, 3-4 cipolle abbastanza grandi, sale. Per l'impasto, avrai bisogno di 400 g di farina di frumento, 3 uova di gallina e inoltre - altri 2 tuorli.
Passaggio 3
Versare la carne e 2 cipolle tritate con acqua in modo che i coperchi siano coperti. Metti a fuoco. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma che sale con una schiumarola. Diminuire. Far bollire per circa mezz'ora e aggiustare di sale. A questo punto è importante mettere meno sale del necessario, perché successivamente il brodo verrà fatto bollire. In 20 minuti. prima della fine della cottura aggiungete l'alloro e il pepe, se necessario aggiustate di sale. Il tempo totale per cucinare la carne per il beshbarmak dovrebbe essere di 2-2,5 ore.
Passaggio 4
Impastare la pasta. Setacciare la farina su una spianatoia, raccoglierla in una collina, fare una depressione al centro, sbattere tutte e 3 le uova ed i due tuorli uno ad uno, versare il brodo freddo. Il brodo va aggiunto all'impasto secondo il principio "quanto ci vorrà". Questo fatto è dovuto al fatto che diverse farine hanno diverse capacità di assorbimento dell'umidità. A proposito, nei nostri negozi è apparsa una farina speciale per beshbarmak, che si distingue per il glutine equilibrato. Questa farina ha una capacità media di assorbimento dell'umidità. L'impasto risultante deve essere moderatamente ripido e, durante l'impasto, non deve attaccarsi alla tavola.
Passaggio 5
Lasciare riposare l'impasto per 20-30 minuti, coprirlo con un asciugamano. Quindi stenderlo in uno strato non più spesso di 1 mm. Tagliare in quadrati di 20-25 cm, eliminare la farina in eccesso dagli strati. Quando la carne è cotta, rimuoverla dal brodo, rimuovere la frazione liquida superiore - sarà necessaria per la salsa per beshbarmak e, per il resto, far bollire l'impasto.
Passaggio 6
Tagliare la carne a fette sottili e larghe, avendo cura di mantenere i pezzi uniformi e di aspetto gradevole. Allo stesso tempo, dovresti avere il tuo sugo pronto. Per il sugo, tagliare 3-4 cipolle ad anelli, tritare 30 g ciascuna di prezzemolo e foglie di aneto, aggiungere la frazione superiore del brodo precedentemente rimossa insieme a una parte significativa del grasso fuso. Aggiungere alcuni grani di pepe nero e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Servire il beshbarmak su un piatto grande riscaldato, prima stendendo gli strati di pasta, alternando la carne tagliata di manzo e quella di maiale, versandoci sopra il sugo. Cospargere con peperoncino rosso se lo si desidera. Servire il resto del brodo a parte.
