Il pesce può essere marinato sia freddo che caldo. I piccoli pesci vengono marinati interi, dopo l'eviscerazione. Grande - sbucciare, separare il filetto e tagliarlo a pezzi. I pesci migliori per questo metodo di cottura sono pesce persico, triotto, aringa, aringa, luccio, orata, carpa argentata, lucioperca, carpa, anguilla, trota, cavedano.
Istruzioni
Passo 1
Per cuocere il pesce in una marinata calda, salare il pesce fresco e mettere in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con 2 litri d'acqua e portatela a bollore. Gettare 3 carote tritate finemente, 3 cipolle, versare 2 cucchiai. cucchiai di aceto, oltre a - 30 grani di pepe nero, 5 foglie di alloro, sale e pepe. Metti il pesce in questa marinata, cuoci a fuoco medio per 20 minuti. Servire con la salsa.
Passo 2
La cottura del pesce in una marinata fredda richiederà 5-6 giorni. Per fare 1 litro di marinata (è necessario per 1 kg di pesce), versare 100 g di sale e 200 g di zucchero in una pentola con poca acqua bollente. Sciogliere tutto, raffreddare il liquido. Quindi versare 500 ml di aceto (10 percento) e acqua lì (è necessario così tanto che il volume totale della marinata è di 1 litro). Migliora il gusto della soluzione aggiungendo foglie di alloro, aneto, semi di senape, sale, pepe a piacere.
Metti il pesce in un contenitore grande (preferibilmente piatto). Cospargere con semianelli di cipolla tritati. Versarci sopra la marinata. E - in frigorifero per 3-5 giorni, durante i quali il pesce deve essere periodicamente mescolato.
