La marinatura è un ottimo modo per rendere il pesce delicato ancora più saporito e succoso. Veloci e facili, le marinate salate sono perfette per preparare filetti, bistecche e carcasse intere da grigliare.
Marinata in stile mediterraneo
Marinature leggere a base di olio d'oliva, succo di limone e aceto aromatico daranno al pesce un gusto unico di piatti mediterranei, un grande tocco meridionale, quindi adatto per una piacevole serata estiva. Per 4 filetti di pesce, ciascuno del peso di almeno 200 grammi, avrai bisogno di:
- ½ tazza di olio d'oliva;
- 1 cucchiaio di aceto balsamico;
- 1 limone;
- 4 rametti di timo;
- 1 cucchiaio di foglie di rosmarino tritate;
- sale e pepe appena macinato.
Puoi aggiungere un po' di scorza di limone o arancia alla marinata italiana. Darà non solo un piacevole retrogusto, ma renderà anche il piatto più luminoso.
In una piccola casseruola, scaldare leggermente l'olio d'oliva e aggiungere le erbe aromatiche. Quindi daranno il massimo aroma e gusto alla marinata. Raffreddare l'olio e spremere il succo di limone, aggiungere sale, pepe e aceto balsamico. Sbattere leggermente la marinata, metterci dentro il pesce e marinare per 30-40 minuti.
Marinata in stile orientale
Affinché il piatto acquisisca un caratteristico aroma e sapore orientale riconoscibile, è sufficiente marinarlo in una miscela di olio di sesamo e salsa di soia. Sono questi due ingredienti che sono più comuni nella maggior parte dei piatti asiatici. Prova a fare una marinata usando:
- ½ tazza di olio di sesamo;
- 3 cucchiai di salsa di soia leggera;
- ½ tazza di aceto di riso;
- ¼ un bicchiere di zucchero di canna;
- 2 cucchiaini di zenzero grattugiato;
- 2 spicchi d'aglio tritato;
- ¼ tazza di coriandolo tritato.
Mescolare tutti gli ingredienti insieme, sbattendo leggermente fino a quando lo zucchero non si scioglie parzialmente. Marinare circa un chilo di pesce e mettere in frigorifero per 40-60 minuti. Più fine è il pesce tagliato a pezzi, meno deve essere marinato. Se fai marinare troppo a lungo il pesce tenero in un ambiente acido, potrebbe essere cotto prima di metterlo sulla griglia.
Scegli piatti realizzati con materiali non reagenti per la marinatura. È meglio prendere una ciotola di vetro, un contenitore di plastica o marinare il pesce in un sacchetto di plastica stretto con cerniera.
Marinata alla francese
Il pesce in una marinata semplice e saporita cucinato in un classico stile francese si rivelerà non meno gustoso. Avrai bisogno:
- ¼ bicchiere di olio d'oliva;
- ¼ bicchieri di vino bianco;
- 2 cucchiai di succo di limone;
- 1 spicchio d'aglio;
- 2 cucchiaini di scorza di limone;
- 1 cucchiaino di senape di Digione;
- 1 cucchiaio di foglie di timo.
Unire tutti gli ingredienti della marinata in un contenitore, inserire il pesce nella miscela risultante e marinare da 30 minuti a diverse ore, a seconda delle dimensioni del pesce.
