Il merluzzo è un pesce dalla carne bianca densa e magra. Il filetto di merluzzo è versatile nella preparazione. Puoi friggerlo e cuocerlo, bollirlo e servirlo con purè di patate e sugo, come il pesce in polacco, cuocere le cotolette di merluzzo, metterlo sul ripieno per le torte - questo non è un elenco completo. Nei negozi, il merluzzo viene spesso venduto congelato.
È necessario
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- Pesce in polacco
- 0,5 kg di merluzzo;
- 2 uova di gallina;
- 100 g di burro;
- 1 limone;
- aneto verde;
- foglia d'alloro
- grani di pepe nero
- sale.
- Merluzzo
- al forno con pangrattato
- 4 filetti di merluzzo;
- 1/4 tazza di pangrattato
- 1/4 tazza di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di basilico
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di olio d'oliva
- 1 albume d'uovo.
- Patatine e pesce
- 1 kg di filetto di merluzzo;
- 2 tazze di farina;
- 1 uovo;
- 1/2 tazza di latte
- 1/2 bicchiere di birra
- 1/2 cucchiaio di sale
- 5 bicchieri di olio vegetale;
- 4 patate grandi.
Istruzioni
Passo 1
Scongelare preventivamente il filetto di merluzzo spostandolo dal congelatore al frigorifero durante la notte.
Passo 2
Pesce in polacco
Asciugare i filetti di merluzzo scongelati con carta assorbente, spruzzare con succo di limone e lasciar riposare per 15-20 minuti. Durante questo tempo, fai bollire e raffredda le uova di gallina. Versare l'acqua in una padella profonda e portarla a ebollizione, aggiungere sale, pepe, alloro. Aggiungere il filetto di merluzzo e far bollire per 20-25 minuti a fuoco medio. Disporre i filetti nei piatti, coprire e preparare la salsa. Tritare le uova sode come per un'insalata. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere qualche cucchiaio di brodo di pesce e il succo di limone, mettere le uova sbriciolate. Scaldare la salsa e versarla sul filetto di pesce. Guarnire con aneto tritato. Di solito il pesce in polacco viene servito con purè di patate o patate lesse, ma questo piatto è gustoso anche senza contorno.
Passaggio 3
Merluzzo al forno con briciole di pane
Preriscaldare il forno a 170°C. In una ciotola unire il pangrattato, il parmigiano, l'origano e il basilico, aggiungere pepe e sale, aggiungere l'olio d'oliva e mescolare ancora. Sbattere l'albume con una scopa. Passate ogni filetto nell'albume montato a neve, adagiatelo su una teglia, ricoperta di carta da forno. Mettere un cucchiaio di fette biscottate su ogni filetto in uno strato uniforme. Mettere la teglia del merluzzo per 10-15 minuti, fino a quando le briciole non saranno dorate. Servire con lattuga.
Passaggio 4
Patatine e pesce
Il popolare piatto inglese antico di fish and chips è tradizionalmente preparato con merluzzo.
Sbucciare le patate e tagliarle a fette di 1 centimetro attraverso i tuberi. Se le patate non sono molto vecchie, potrebbe non essere necessario sbucciarle, ma basta lavarle bene e tagliare gli occhi. Immergere le fette di patate in una ciotola di acqua fredda per 30-60 minuti. Questo è necessario affinché le patate perdano parte dell'amido e diventino croccanti dopo la cottura. Metti le fette su carta assorbente e asciugale. Mentre si asciugano, scaldare 2 tazze di olio vegetale a 170 ° C in una friggitrice o in una padella alta e pesante. Friggere le patate fino a doratura.
Passaggio 5
Rimuovere con cura tutte le piccole ossa dal filetto di merluzzo scongelato. Tagliare il pesce per il lungo a strisce larghe 2 centimetri e lunghe 20. Preparare la pastella mescolando l'uovo e il latte, aggiungendo la farina e poi versando la birra fresca. La pastella deve essere omogenea e frizzante. Immergere le strisce di pesce nella pastella e friggerle in olio caldo fino a doratura. Mettere su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Servire il fish and chips con una generosa spolverata di sale marino grosso. Il fish and chips è un fast food inglese, quindi non puoi sbagliare nel servire la birra.
