I marshmallow fatti in casa sono più aromatici e hanno una struttura più sofisticata rispetto allo stesso prodotto prodotto in produzione. Inoltre, molto è ottenuto da un numero relativamente piccolo di ingredienti.
È necessario
- - 250 g di salsa di mele o 4 mele;
- - 250 g di zucchero;
- - 1 proteina;
- - 1 bustina di zucchero vanigliato.
- Per lo sciroppo:
- - 475 g di zucchero;
- - 160 g di acqua;
- - 8 g di agar (4 cucchiaini senza vetrino);
- - zucchero a velo per spolverare.
Istruzioni
Passo 1
Versare l'acqua sull'agar in ammollo. Tagliare le mele a metà, togliere il torsolo, cuocere. Separare la polpa di mela cotta dalla buccia e passare al setaccio o al frullatore. Sciogliere lo zucchero e lo zucchero vanigliato nella salsa di mele. Lasciare raffreddare la purea per 1 ora.
Passo 2
Riscaldare la soluzione di agar fino a completa dissoluzione. Aggiungi lo zucchero alla soluzione, senza smettere di mescolare, fai bollire e tieni per altri 5 minuti sul fuoco, fino a quando un filo sottile e dolce non si estende dal cucchiaio sollevato con lo sciroppo.
Passaggio 3
Lascia raffreddare leggermente lo sciroppo. Aggiungi le proteine alla purea raffreddata e batti finché il colore non cambia in un colore più chiaro. Versare la restante metà delle proteine nella purea e, mescolando, cercare di ottenere una sostanza densa e ariosa.
Passaggio 4
Senza smettere di sbattere, versare lo sciroppo a filo. Continua a sbattere finché non appare una composizione simile a una meringa. I piatti dovrebbero essere ingombranti, poiché la massa montata crescerà.
Passaggio 5
Trasferite il composto montato in una cornetta con bocchetta e formate dei marshmallow su carta da forno. Otterrai una media di 60 marshmallow. L'agar si indurisce a 40 gradi, quindi devi lavorare velocemente.
Passaggio 6
Lasciare i marshmallow durante la notte per formare una sottile crosta di zucchero superiore. Trattare con zucchero a velo. Separare i marshmallow dalla carta, le loro basi sono appiccicose, facilitando l'abbinamento.
