Il fegato di vitello è un prodotto estremamente salutare. Contiene molte proteine, vitamina B e vitamine A, D, E, ferro, magnesio, cromo. Ma per cucinare piatti perfetti da esso, devi conoscere alcuni segreti e sottigliezze.
È necessario
- - 600 g di fegato di vitello
- - 1 testa di cipolla
- - 70 g di aceto balsamico
- - 100 g di salsa demigly
- - sale pepe
- - olio vegetale
- - 600 g di purè di patate
Istruzioni
Passo 1
Il fegato viene pulito dai film con un coltello affilato, tagliato in piccoli pezzi, il cui spessore è delle dimensioni del mignolo di una donna. Per evitare che il fegato si diffonda, devi solo tagliarlo con un coltello molto affilato. Sia da un punto di vista estetico, sia da un punto di vista culinario, un fegato tritato in modo impreciso non ci andrà bene.
Passo 2
Una volta affettato il fegato si può passare alla preparazione della salsa. Per fare questo, scaldare i demiglas già pronti a fuoco basso. Aggiungere l'aceto balsamico e portare a bollore.
Passaggio 3
La cipolla viene tagliata a cubetti e fritta in padella in olio vegetale. Quando la cipolla sarà rosolata fino a doratura, aggiungere subito il fegato tagliato a cubetti e soffriggere, mescolando con una spatola di legno. Il fegato deve essere portato allo stato di un mezzo - quando è già senza sangue, ma non ancora asciugato.
Passaggio 4
Aggiungere la salsa preparata al fegato, salare e cospargere di pepe nero. Portare il piatto a ebollizione a fuoco medio e cuocere per circa un minuto. Successivamente, nella padella viene aggiunto il prezzemolo tritato finemente, mescolato, la padella viene rimossa dal fuoco.
Passaggio 5
Mentre il fegato cuoce, è necessario schiacciare mezzo chilo di patate lesse in purè di patate, aggiungendo a piacere latte, panna o burro. Le purè di patate sono disposte al centro del piatto, viene praticata una piccola depressione in cui viene posto il fegato di vitello. Cospargere le erbe fresche sopra il fegato.
