Tra i sottoprodotti, il fegato è ricco di sostanze nutritive. I nutrizionisti raccomandano di usarlo per scopi medicinali e gli esperti culinari lo chiamano una prelibatezza. Il fegato deve essere pulito e fresco, quindi i piatti preparati da esso porteranno il massimo beneficio al corpo.
È necessario
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- Paté:
- fegato di vitello - 50 g;
- burro - 10g
- "stile veneziano":
- fegato di vitello - 500 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- prezzemolo;
- brodo di carne - 100ml
- "Stile berlinese":
- fegato - 500 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- mela - 2 pezzi;
- olio vegetale - 50 ml;
- burro - 40g
- Insalata fantasia:
- fegato di vitello - 300 g;
- uova - 5 pezzi;
- cipolle - 3 pezzi;
- olio vegetale - 50ml
Istruzioni
Passo 1
Paté. Mettere a bagno il fegato di vitello in acqua fredda per eliminare tutto il sangue. Quindi rimuovere la pellicola dalla superficie e risciacquare abbondantemente. Tagliare il fegato a pezzetti. Versare l'olio vegetale nel calderone. Mettici dentro il fegato tritato e fallo stufare bene. Per determinare se è pronto, taglia la fetta a metà. L'incisione dovrebbe essere rosa chiaro. Strofinare il fegato cotto con il burro con un cucchiaio di legno.
Passo 2
"stile veneziano". Pulisci il fegato dalle pellicole e sciacqualo sotto l'acqua fredda corrente. Tagliare a fettine piccole. Tagliare le cipolle ad anelli. Tritare finemente le erbe aromatiche. Scaldare una padella con burro e olio. Soffriggere leggermente le cipolle. Quando diventa dorato, aggiungi il verde. Versare il brodo in una padella e farlo bollire. Disporre il fegato e cuocere, mescolando continuamente. Condite con sale e pepe a piacere. Puoi usare purè di patate o pasta come contorno. Cospargere con le erbe sopra.
Passaggio 3
"stile berlinese". Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli. Sbucciare le mele, togliere il torsolo. Tagliare a cubetti. Sciacquare il fegato di vitello, togliere la pellicola e dividerlo in porzioni. Condite con sale e pepe, poi passatele nella farina. Versare l'olio vegetale nella padella e friggere le cipolle fino a doratura. In un'altra ciotola, far bollire le fette di mela nel burro. Friggere il fegato separatamente. Mettere le cipolle e le mele saltate su un piatto. Metti il fegato sopra. Guarnire con erbe aromatiche o radice di prezzemolo grattugiata.
Passaggio 4
Insalata fantasia. Sciacquare e pulire il fegato di vitello. Quindi tagliatelo a listarelle. Friggere il fegato in una padella preriscaldata finché sono teneri. Mettere su un piatto e raffreddare. Nello stesso olio fate sobbollire la cipolla tritata finemente fino a metà cottura. Quindi versare la salsa di soia nella padella. Lessare le uova e tagliarle a cubetti. Mescolare tutti gli ingredienti e condire con la maionese. Guarnire con tuorlo grattugiato ed erbe aromatiche.
