Lo sgombro è un prezioso pesce commerciale, la carne di sgombro è ricca di proteine, grassi e sostanze nutritive, in particolare acidi grassi insaturi. Grazie al metodo di cottura a freddo, lo sgombro salato conserva il massimo delle sostanze nutritive.
È necessario
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- Per lo sgombro salato alle spezie:
- 1 kg di sgombro fresco;
- 1, 5 cucchiai. sale;
- 0,5 cucchiaini Sahara;
- 2 foglie di alloro;
- 5 piselli di pimento;
- 1 cucchiaino semi di senape;
- coriandolo macinato
- aneto essicato.
- Per lo sgombro salato con aggiunta di aceto:
- 1 kg di sgombro;
- 100 g di sale grosso;
- 100 ml di olio vegetale;
- 2 cipolle;
- 1 cucchiaio aceto;
- 50 gr di zucchero;
- Pepe nero macinato
- Foglia d'alloro.
- Sgombro salato all'aglio:
- 1 kg di sgombro;
- 100 g di sale grosso;
- 3 spicchi d'aglio;
- Pepe nero macinato.
Istruzioni
Passo 1
Sgombro salato alle spezie Tagliare la testa e la coda dello sgombro, eliminare le interiora, sciacquare abbondantemente con acqua fredda. Taglia la carcassa lungo la schiena, rimuovi la colonna vertebrale e le piccole ossa.
Passo 2
Unire sale, zucchero, coriandolo macinato, aneto, pepe e senape. Macinare la foglia di alloro e aggiungerla al composto. Grattugiate due fette di filetto con il composto da entrambi i lati, mettete in un contenitore con coperchio e mettete in frigo per un giorno. Servire affettato e guarnito con erbe fresche e fettine di limone.
Passaggio 3
Sgombro salato all'aceto Sbucciare il pesce, tagliare la testa e la coda, lavarli in acqua fredda. Tagliare a pezzi (larghi circa 3 cm), passarli nel sale, riporre in un recipiente con coperchio, oppure coprire con pellicola. Mettere in frigo per circa 12 ore.
Passaggio 4
Sciacquare i pezzi eliminando il sale. Mescolare l'olio vegetale con aceto, zucchero, pepe macinato e foglie di alloro tritate, versare sui pezzi con il composto. Aggiungere le cipolle tagliate ad anelli, lasciare in ammollo per un'ora e mezza. Servire guarnendo con erbe aromatiche con fettine di burro ricci.
Passaggio 5
Sgombro salato all'aglio Prendere lo sgombro fresco o scongelare il gelato, tagliare la testa e la coda, eliminare le interiora, sciacquare abbondantemente. Separare la colonna vertebrale e le altre ossa dal lato addominale senza tagliare la schiena. Piegare lo strato risultante a metà, tagliare in tre parti uguali, asciugare con tovaglioli, strofinare con sale (strofinare la pelle con molto sale).
Passaggio 6
Mettere il filetto così preparato in un contenitore, coprire con un coperchio o con pellicola e lasciare salare per 12 ore in luogo fresco. Quindi sciacquare il sale, asciugare i filetti con i tovaglioli, strofinare con pepe nero, tagliare gli spicchi d'aglio a fettine sottili, metterli all'interno di ogni pezzo. Mettere in frigo per 2 ore, poi servire tagliato a pezzi con patate lesse o al cartoccio.
