Lo sgombro è un prezioso pesce commerciale che vive nell'Atlantico, nel Mar Nero e nel Mar Mediterraneo, nonché lungo l'intera costa settentrionale della Russia. Questo piccolo pesce a forma di fuso (fino a 60 cm, peso fino a 1,6 kg) è ben noto al consumatore. Se vuoi provare un nuovo piatto di sgombro, prepara il pesce fresco in una salamoia piccante. La carne di sgombro salata grassa e tenera è un ottimo spuntino sia sulla tavola di tutti i giorni che sulla tavola delle feste.
È necessario
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- Per lo sgombro speziato:
- 1 kg di sgombro;
- 1 litro di acqua potabile;
- 10 grani di pepe nero;
- 3 piselli;
- 3-4 foglie di alloro;
- 5 cucchiai. cucchiai di sale;
- 3 cucchiai. cucchiai di zucchero.
- Per lo sgombro salato piccante di pesce congelato:
- 1 kg di sgombro surgelato;
- 3 cucchiai. cucchiai di sale;
- 1,5 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 10 piselli pimento;
- 5 gemme di chiodi di garofano secchi;
- 3-4 foglie di alloro;
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato.
- Per lo sgombro speziato con cipolle:
- 1 kg di sgombro;
- 4 cucchiai. cucchiai di sale;
- 2 teste di cipolle;
- 50-70 ml di aceto 9%;
- 4 foglie di alloro;
- 5 piselli pimento;
- 2 germogli di chiodi di garofano essiccati;
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
- 100 ml di olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Sgombro salato Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione, salare, aggiungere lo zucchero, il nero e il pimento, l'alloro, cuocere a fuoco lento per 2 minuti per creare un odore speziato distinto. Togliere dal fuoco, raffreddare.
Passo 2
Preparare lo sgombro: tagliare la testa e la coda, eviscerare, sciacquare. Tagliare il pesce a fette spesse 3 cm, sciacquare nuovamente. Mettere il pesce in un contenitore di vetro, riempire con la marinata (acqua bollita con le spezie) e conservare in frigorifero per 3 giorni.
Passaggio 3
Sgombro salato piccante di pesce congelato Scongelare il pesce, tagliare la testa e la pinna caudale. Sbucciare lo sgombro, pulire la cavità addominale dalla pellicola nera, altrimenti il pesce avrà un sapore amaro. Taglia la carcassa a metà (in senso trasversale).
Passaggio 4
Mescolare sale e zucchero, cospargere sopra e strofinare il pesce all'interno con questa miscela. Mettere ben stretto in un piatto di vetro o smalto, aggiungere le spezie, mettere sotto oppressione e immergere per almeno 2-3 ore, preferibilmente durante la notte. Togliete lo sgombro dai piatti, asciugatelo con dei tovaglioli, tagliatelo in porzioni e servitelo con patate lesse.
Passaggio 5
Sgombro salato con cipolle Sbucciare il pesce, lavarlo e privarlo della pelle. Dividete in due lo sgombro tagliandolo lungo la cresta con un coltello. Eliminate le lische, tagliate i filetti a fette uguali (la dimensione delle fette dipende da voi).
Passaggio 6
Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla ad anelli. Unire l'aceto e l'olio in una ciotola o in una tazza ampia, aggiungere le foglie di alloro, il pimento, i chiodi di garofano e mescolare. Mettere il pesce in una ciotola separata di vetro o smalto, cospargere di sale, mescolare e lasciare in un luogo fresco per 10-15 minuti, quindi pepare, aggiungere le cipolle e coprire con la marinata di aceto e olio.
Passaggio 7
Trasferire il pesce marinato in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica, chiudere bene il coperchio e agitare per mescolare. Incubare per 12 ore a temperatura ambiente (è meglio lasciarlo per tutta la notte). Mettere in frigorifero per 3 ore, dopodiché si può servire.
