Il caviale di zucchine e champignon è buono sia caldo che freddo. Potete prepararlo per l'inverno confezionandolo in barattoli sterilizzati. Una ricetta universale è adatta per l'estate, quando tutti gli ingredienti sono a portata di mano, e durante la Quaresima, vi delizierà con il ricco profumo di verdure ed erbe aromatiche.
È necessario
- - zucchine - 1/2 kg
- - funghi prataioli - 200 gr
- - olio vegetale
- - pomodori - 3 medi
- - peperone - 1pz
- - cipolla - 2 cipolle
- - carote - 1 di media grandezza
- - aglio - 2 spicchi
- - zucchero - ½ cucchiaino (o a piacere)
- - salsa di pomodoro - ½ cucchiaio
- - pepe nero macinato fresco - un pizzico
- - succo di limone - 1/2 cucchiaio
- - aneto - un grande mazzo
- - peperoncino rosso - 1/4 di cucchiaino
- - sale
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare le zucchine della pelle e dei semi, tagliarle a cubetti di media grandezza o grattugiare su una grattugia grossa.
Passo 2
Sbucciare e tritare il resto delle verdure: tagliare la cipolla a semianelli, i funghi a cubetti o strisce sottili, grattugiare le carote e i peperoni su una grattugia grossa. Scottate i pomodori, privateli della pelle, privateli dei semi e tritate la polpa in un frullatore.
Passaggio 3
Friggere i funghi in olio vegetale finché sono teneri, senza dimenticare di aggiungere il sale.
Passaggio 4
Scaldare l'olio in una padella o in una casseruola profonda e soffriggere leggermente la cipolla, condita con sale e pepe. (3-4 minuti)
Passaggio 5
Aggiungere le carote, mescolare con le cipolle e soffriggere le verdure insieme, a fuoco basso, fino a renderle morbide (altri 15 minuti).
Passaggio 6
Aggiungere le zucchine e friggere (5-7 minuti).
Passaggio 7
Mettere i pomodori tagliati a pezzi e il peperone grattugiato in una casseruola e mescolare con le verdure fritte. Cuocere le verdure finché sono tenere, mescolando di tanto in tanto. Trascorsi 10 minuti dall'inizio della cottura, aggiungere la salsa di pomodoro e salare un po'.
Passaggio 8
Quando le verdure sono pronte, aggiungere nella casseruola i funghi fritti, l'aneto tritato finemente e l'aglio e mescolare.
Passaggio 9
Scaldare di nuovo il caviale di zucchine e melanzane, pepare, aggiungere lo zucchero e il succo di limone, mescolare ancora e lasciare in infusione sotto un coperchio ben chiuso per altri 15 minuti.
