Nella stagione delle zucchine, le hostess afferrano la testa, pensando a cosa cucinare da loro. Ma le zucchine sono ottime per la conservazione. Perché non provare a preparare il caviale di zucca secondo una ricetta molto simile al classico standard sovietico.
È necessario
- zucchine - 3 kg;
- Cipolle - 0,5 kg;
- Passata di pomodoro - 250 g;
- Zucchero - 100 g;
- Sale - 2 cucchiai. cucchiai (a piacere);
- Olio vegetale - 300 ml;
- Aceto 9% - 1 cucchiaio;
- Succo di limone - 1 cucchiaio;
- Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare bene le zucchine, togliere la pelle, togliere i semi grandi. Per il caviale, è meglio prendere piccoli frutti giovani. Tagliate le zucchine a cubetti e fatele cuocere fino a renderle morbide. Puoi stufare le verdure in una casseruola dal fondo pesante o in una pentola a cottura lenta. Non è necessario aggiungere olio o acqua quando si stufano le zucchine. È necessario far evaporare il liquido in eccesso e rendere morbide le zucchine. Di solito è sufficiente un'ora di brasato per ottenere la consistenza desiderata. L'acqua in eccesso dopo l'estinzione deve essere scaricata.
Passo 2
Nel frattempo lavate e sbucciate le cipolle. Tritarlo finemente e friggerlo in olio vegetale. Aggiungere un po' d'olio. Assicurati che le cipolle siano fritte fino a doratura, ma in nessun caso bruciate. Scolare l'olio in eccesso dopo la frittura. Raffreddare l'arrosto e unire alle zucchine cotte. Usa un frullatore per frullare il composto. Se non hai un frullatore, passa le verdure con un tritacarne.
Passaggio 3
Scaldare un calderone o una casseruola dal fondo pesante a fuoco basso. Piegare il composto in un calderone, aggiungere il concentrato di pomodoro, il pepe, l'olio, il succo di limone. Mescolate bene il tutto, coprite e fate sobbollire per un'ora a fuoco basso. Mescolare le verdure di tanto in tanto.
Passaggio 4
Durante questo tempo preparate e sterilizzate i barattoli. Questo può essere fatto in diversi modi. Tradizionalmente, le lattine vengono sterilizzate in forno, preriscaldandolo a 200 gradi. Sciacquare i vasetti preparati e posizionarli sulla griglia del forno. Per le lattine da un litro sono sufficienti 15 minuti di sterilizzazione. I coperchi vengono sterilizzati allo stesso modo. Per arricciare il caviale di zucca, è meglio usare coperchi con elastici per una migliore fissazione. Ma una volta sterilizzate, le gengive possono seccarsi. Pertanto, è meglio farli bollire in acqua.
Passaggio 5
Il secondo metodo di sterilizzazione è più veloce. Versare l'acqua in una padella dai bordi alti, posizionare sul fondo del coperchio in modo che l'acqua li copra. Posiziona i barattoli sopra con il collo verso il basso in modo che una parte del barattolo sia sul coperchio. Portare l'acqua a bollore e far bollire i vasetti per una decina di minuti.
Passaggio 6
Dopo aver stufato le verdure a fuoco basso per un'ora, aggiungere lo zucchero e l'aceto nella casseruola. Far bollire per altri cinque minuti e togliere la padella dal fuoco. Versare il caviale di zucca ancora caldo nei vasetti sterilizzati e arrotolare i coperchi. Capovolgi i barattoli, i coperchi e copri con una coperta o una coperta per una migliore sterilizzazione. Buon appetito.
