La cicoria è una pianta che ha due principali tipi di largo impiego in cucina. Il primo, detto anche cicoria comune, è ampiamente conosciuto come surrogato naturale del caffè, la sua radice è utilizzata in varie bevande. Il secondo è l'insalata di cicoria, più spesso chiamata indivia, le sue foglie vengono messe in molti piatti, e preparate anche come contorno originale e gustoso.
Insalata di cicoria o indivia
La cicoria da insalata viene coltivata in condizioni speciali. Ha bisogno di terreno umido e nutriente e crepuscolo. Questo crea una pianta con foglie bianche, come un sigaro ben arrotolato. Solo la punta estrema dell'insalata di cicoria è colorata. È giallo pallido o viola pallido. Le piante dovrebbero essere scelte con foglie sode e croccanti ben confezionate in una testa di cavolo. L'indivia viene conservata avvolta nella carta, poiché alla luce le foglie della pianta acquistano un caratteristico sapore amaro.
Le foglie di cicoria crude vengono messe in varie insalate o utilizzate come "barchette", nelle quali è conveniente inserire un antipasto. Inoltre, l'indivia viene cotta, caramellata o grigliata, ottenendo un delizioso contorno o un originale snack. Le foglie di cicoria possono essere messe in varie casseruole, aggiunte alla pasta. Un ottimo antipasto - indivia al forno con pancetta.
Cicoria caramellata
Le foglie di cicoria caramellate possono essere servite come guarnizione sia di carne che di pesce. Per preparare un piatto del genere, avrai bisogno di:
- 4 cespi di indivia;
- 25 grammi di burro;
- 2 cucchiaini di miele liquido;
- ½ arancia;
- sale e pepe nero macinato al momento.
Preriscaldare il forno a 180°C. Smontare con cura la cicoria in singole foglie. Disponeteli in uno strato su una teglia precedentemente unta con metà del burro. Spremere il succo di mezza arancia e mescolare con il miele. Utilizzando un pennello da forno in silicone, applicare il composto sulla cicoria, condire con sale e pepe. Applicare l'olio rimanente.
Mettere la teglia in forno e cuocere per circa un'ora, rigirando le foglie e versando il liquido sulla teglia. Verso la fine dell'ora, fate attenzione, poiché la crosta di caramello brucia molto rapidamente.
Insalata di cicoria
Puoi preparare un'insalata di indivia sana e deliziosa che piacerà anche ai buongustai. Prendere:
- 6 cespi di cicoria;
- ½ insalata di cipolle rosse;
- 2 mele di varietà acide;
- 2 cucchiai di noci tritate;
- 150 ml di yogurt denso o panna acida a basso contenuto di grassi;
- 1 cucchiaio di senape di Digione;
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco;
- 100 grammi di formaggio Roquefort.
Tagliare le teste di cicoria in quarti e tritarle. Tagliate in quarti anche le mele, privatele dei semi e tagliatele a rondelle. Tagliare la cipolla a semianelli sottili.
Preparare il condimento sbattendo lo yogurt, l'aceto, la senape e il formaggio in un robot da cucina. Puoi aggiungere un po' di acqua tiepida per mantenere il composto omogeneo.
Unire indivia, mele, noci e cipolle in una ciotola. Condire con la salsa, mescolare bene, lasciare insaporire e servire.
