La ratatouille è un famoso piatto di verdure francese con erbe provenzali, olio d'oliva e salsa di pomodoro succosa. La ricetta del piatto consente di discostarsi dalla versione classica e combinare vari condimenti, salse, nonché aggiungere formaggi e persino carne macinata. I prodotti vengono cotti in salsa di pomodoro, grazie al quale si ammorbidiscono, imbevuti di succo e l'aroma delle erbe provenzali.
Ratatouille di melanzane alla francese con zucchine: una ricetta classica
Le erbe provenzali sono parte integrante di qualsiasi ratatouille classica, è grazie a loro che il gusto delle verdure diventa così originale e ricco.
Avrai bisogno:
- 700 g di melanzane;
- 700 g di zucchine;
- 200 g di peperone;
- 1 kg di pomodori;
- 400 g di cipolle;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 1 cm di peperoncino rosso piccante;
- 1/3 di cucchiaino di erbe provenzali;
- 2-3 cucchiai Sahara;
- 2-3 rametti di basilico;
- timo e prezzemolo;
- olio d'oliva;
- Sale e pepe a piacere.
Processo di cottura passo dopo passo
Lavate le melanzane, eliminate le code, tagliatele ad anelli di circa 3 mm. Se la pelle è molto dura, rimuoverla. Mettere in una ciotola profonda, aggiungere il sale e mescolare. Il succo risalterà, con il quale l'amarezza andrà via e le verdure stesse diventeranno più morbide e più piacevoli al gusto.
Sbucciate e tritate la cipolla, quindi fatela appassire in una casseruola o in una padella con poco olio d'oliva. Il fuoco dovrebbe essere minimo affinché la cipolla diventi trasparente. Preparare la salsa.
Fare dei tagli su 1 pomodoro e versarvi sopra dell'acqua bollente, lasciar riposare per 5-10 minuti, togliere e sbucciare. Tritare la polpa di pomodoro e mettere la cipolla, mescolare il tutto. Sbucciare il peperone dai semi, sciacquarlo e tagliarlo a cubetti, aggiungere alle verdure per la salsa.
Condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso, coperto, finché le verdure non saranno morbide. Tritare le erbe aromatiche fresche: basilico, prezzemolo e timo.
Frullate il composto nella casseruola con un frullatore. La ratatouille finita si ottiene con l'acidità, lo zucchero aiuterà a rimuoverlo, che può essere aggiunto alla salsa a piacere.
Togliere la salsa dal fuoco, aggiungere le erbe aromatiche e mescolare accuratamente. Assaggiate e se necessario aggiungete altro zucchero. La salsa dovrebbe risultare un po 'più dolce, poiché nel piatto ci saranno più pomodori, la cui acidità dovrebbe anche essere ridotta.
Metti circa metà della salsa finita in una teglia. Scolare il succo dalle melanzane, sciacquarle bene e strizzarle. Affettate sottilmente anche le zucchine, potete con la cotenna se non è dura.
Tagliare i pomodori ad anelli sottili. Adagiate gli anelli di verdura affettati uno alla volta sul cuscino di verdure. Cospargere con olio d'oliva sopra, aggiungere sale e pepe. Coprire con un foglio o un coperchio. Le verdure dovrebbero sobbollire nel forno nel loro stesso succo. Cuocere la teglia in forno preriscaldato a 180 ° C per 1,5 ore.
Quindi rimuovere la pellicola, aggiungere l'aglio alla seconda parte della salsa e mescolare. Spennellare con salsa ratatouille. Rimettete in forno e cuocete per altri 10 minuti senza coperchio.
Ratatouille di melanzane con formaggio a casa
Avrai bisogno:
- melanzane - 1 pz.,
- pomodori - 8 pezzi,
- zucchine - 1 pz.,
- formaggio a pasta dura - 100 g,
- peperone - 1 pz.,
- zucchero - 1/2 cucchiaio,
- aglio - 2 spicchi,
- olio vegetale - 30 ml,
- cipolla - 1 pz.,
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
Processo di cottura passo dopo passo
Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere lì la cipolla tritata, soffriggere per 3 minuti. Nel frattempo preparate la base per la salsa: lavate e sbucciate i peperoni, i pomodori e l'aglio. Tritare le verdure a caso, trasferirle nella ciotola del frullatore. Tritare le verdure ad alta potenza fino a che liscio.
Trasferite il composto di pomodoro-pepe nella padella con la cipolla, fate sobbollire per 5-7 minuti, aggiungete lo zucchero, il sale e il pepe nero macinato, mescolate. Rimuovere il campione, aggiungere peperoncino o salsa di peperoncino se lo si desidera.
Tagliare a fette melanzane, zucchine e pomodori. Versare la salsa di pomodoro in una pirofila unta. Adagiare sopra le verdure, alternandole tra loro: zucchine, melanzane, pomodori, ecc. Cospargere le verdure con un pizzico di sale e pepe, spolverare con formaggio grattugiato. Infornare la pirofila a 180°C per 25 minuti e servire in tavola la ratatouille.
Ratatouille di melanzane con Adyghe in ripieno di verdure
Avrai bisogno:
- melanzane - 2 pezzi;
- zucchine - 2 pezzi;
- peperone - 1 pz.;
- pomodori - 2 pezzi.;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- Formaggio Adyghe - 150 g;
- olio vegetale - 50 ml;
- cipolle - 1 pz.;
- sale ed erbe provenzali a piacere.
Processo di cottura in più fasi
Usa verdure fresche, di stagione e saporite per il tuo pasto. Sbucciare e tritare 1 pomodoro, peperone e cipolla in modo che sia conveniente tritarli con un frullatore. Pestare le verdure, aggiungere 1 cucchiaino di erbe provenzali, un pizzico di sale, olio vegetale all'impasto.
Tagliare le melanzane e le zucchine a cerchi di 1 cm. Salare le melanzane e lasciar partire il succo. Tagliare a listarelle il formaggio Adyghe e i pomodori. Versare la salsa di pomodoro preparata in una teglia.
Mettici dentro alternativamente verdure e formaggio, sala tutto, versa con olio vegetale. Coprire la teglia con un foglio e metterla nel forno preriscaldato. Cuocere per 35-40 minuti a 180°C.
Quando le verdure saranno abbastanza tenere, togliete la carta stagnola e lasciate in forno per altri 20 minuti. Servire la ratatouille già pronta con tortillas o patatine ai cereali a basso contenuto calorico.
Ratatouille di melanzane con patate al forno: una ricetta semplice e veloce
La ratatouille con patate è considerata l'opzione più popolare per preparare un classico piatto francese. Più componenti ci sono nella composizione, più interessante sarà la ratatouille. La sua scorza sarà una salsa densa e aspra con erbe aromatiche, in cui le verdure verranno cotte secondo questa ricetta.
Avrai bisogno:
- melanzane - 1 pz.;
- zucchine - 1 pz.;
- pomodori - 2 pezzi.;
- patate - 2 pezzi.;
- formaggio a pasta dura - 100 g;
- salsa di pomodoro - 200 g;
- olio d'oliva - 5-6 cucchiai;
- sale, erbe provenzali e pepe nero macinato - a piacere.
Processo di cottura passo dopo passo
Lavare i pomodori e tagliarli ad anelli sottili. Tagliate allo stesso modo le melanzane e le zucchine. Sbucciare le patate e tagliarle ad anelli sottili allo stesso modo. Aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva alla salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere, aggiungere erbe aromatiche provenzali secche se lo si desidera.
Versare la salsa in una teglia. Mettere ogni anello di verdure in uno stampo uno alla volta, alternare melanzane, zucchine, pomodori e patate. Versare l'olio d'oliva rimanente sulle verdure impilate, condire con sale, pepe e cospargere con il resto del condimento.
Preriscaldare il forno a 160 ° C e mettere un piatto con le verdure, cuocere il piatto per 40 minuti fino a cottura. Le verdure si ammorbidiranno senza perdere la loro forma. Mettere le porzioni della ratatouille con le patate finita su un piatto e versare la salsa dallo stampo, cospargere con formaggio grattugiato e servire.
Ratatouille di melanzane con carne macinata
Avrai bisogno:
- maiale 300 g;
- petto di pollo 200 g;
- cipolla 2 pezzi.;
- melanzane 1 pz.;
- zucchine 1 pz.;
- funghi prataioli 200 g;
- pepe bulgaro 2 pezzi.;
- aglio 2 denti.;
- carote 1 pz.;
- piselli verdi 50 g;
- olio vegetale;
- acqua 70 ml;
- zucchero 1 cucchiaino;
- passata di pomodoro 300 g;
- coriandolo fresco ed erbe italiane a piacere;
- Sale e pepe a piacere.
Preparare la carne macinata di maiale, pollo e cipolle, aggiungere sale e spezie. Lavare le verdure, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Tagliare i funghi a fette. Prepara il ripieno. Sale le carote e le cipolle tritate fino a renderle morbide. Aggiungere la passata di pomodoro, l'acqua, un po' di peperone tritato, lo zucchero, il sale e le spezie. Lasciare cuocere per 2 minuti e aggiungere l'aglio tritato. Spegni.
Mettere la maggior parte del ripieno sul fondo dello stampo. Impilare le verdure. Metti la carne macinata a forma di cotoletta sulle melanzane. Poi zucchine, champignon, peperoni, ecc. Sale. Aggiungi alcuni giovani baccelli di piselli verdi. Disporre il resto del ripieno, cospargere di spezie. Infornare a 180°C finché sono teneri per mezz'ora.
