Gli spazi vuoti invernali sono un pezzo d'estate con colori vivaci, vitamine conservate e ricchi sapori vegetali, arrotolati in un barattolo. Le melanzane con peperoni in combinazione con vari ingredienti sono una vera scoperta, perché in estate e in autunno queste verdure sono molto accessibili per la raccolta e sono un piacere da mangiare in inverno. Per assicurarti che la tua insalata di melanzane risulti gustosa, dovresti attenersi a ricette semplici e collaudate.
Gli snack di melanzane dai nomi belli e memorabili come "lingua della suocera", "Ogonyok" e "melanzane come funghi" furono inventati dalle massaie nel secolo scorso, in un periodo di scarsità di prelibatezze e abbondanza di verdure da orti e cottage estivi. Ma la moda è tornata. E oggi, tali preparazioni non sono solo un'opportunità per conservare a lungo prodotti sani, ma anche un modo per diversificare la tua tavola con deliziose prelibatezze.
Melanzane al pepe "Lingua della suocera"
Queste verdure possono essere conservate senza conservazione perché contengono una grande quantità di conservanti naturali: olio vegetale, pepe, sale, aceto e zucchero. Puoi conservarli in un luogo fresco fino a 3 mesi.
Struttura:
- melanzane di qualsiasi dimensione - 1, 8 kg;
- pomodori di diversi colori - 1, 8 kg;
- peperone dolce colorato - 600 g;
- peperoncino - 3 baccelli;
- zucchero semolato - 180 g;
- aceto da tavola 9% - 100 ml;
- l'olio cresce. - 130ml;
- sale - 40 g;
- aglio - 10 denti.
Processo di cottura passo dopo passo:
- Lavorate le melanzane: lavatele, tagliate le cosce, tagliate a cubetti lunghi 3 cm per 3 cm e lunghi 10 cm, non sbucciate la buccia, deve rimanere su ogni fetta, perché terrà insieme la polpa.
- Versare l'olio vegetale in un'ampia teglia e disporre le melanzane preparate. È importante adagiarli con la buccia rivolta verso l'alto, in modo che non venga a contatto con la sfoglia, e nel punto di contatto appaia sulla polpa una crosta rossastra.
- Versare l'olio vegetale in modo uniforme e scurire in forno per mezz'ora a 200-220 ° C. Una volta che le melanzane devono essere girate dall'altra parte. Dopo aver spento i fornelli, non togliere le verdure dal forno, sono necessarie per la conservazione a caldo.
- Per preparare l'adika al pepe, versare acqua bollente sui pomodori e privarli della pelle. Macinare in un tritacarne.
- Sbucciare il peperone dolce da semi e gambi e macinare anche in un tritacarne.
- Sbucciare e tritare l'aglio e il peperoncino.
- Unire tutte le verdure in una casseruola profonda. Condire con sale, pepe, aggiungere lo zucchero e cuocere per 20 minuti fino a ottenere una salsa omogenea.
- Senza spegnere l'adika, versarci dentro le melanzane calde e versare tutto l'aceto. Amalgamare il tutto e far scurire a fuoco lento per non più di 2 minuti.
- Sterilizzare i barattoli con coperchi riutilizzabili. Spargi la "lingua della suocera" in bianco in essi, ma distribuisci in modo che metà del contenitore sia pieno di melanzane e metà di salsa. Chiudere con i coperchi (o arrotolare se lo si desidera e capovolgere). Mettere sotto una spessa coperta sul pavimento per raffreddare lentamente.
Melanzane con peperone rosso dolce "Ogonyok"
Melanzane infuocate e incredibilmente gustose in salsa di aglio piccante. Un'insalata interessante piacerà anche a coloro che sono indifferenti a queste verdure viola. Il segreto principale di "Ogonyok" è nel gusto delicato del miele di fiori, che può essere intuito solo da lontano nelle melanzane, così come in un peperoncino amaro piccante, ma non bollente.
Struttura:
- melanzane - 1, 4 kg;
- peperoni rossi e arancioni - 600 g;
- aglio - 10 denti;
- peperoncino piccante - 1 baccello;
- aceto da tavola 9% - 100 ml;
- miele di fiori (necessariamente giallo o bianco) - 110 g;
- sale - 15 g;
- l'olio cresce. - 110ml.
Processo di cottura passo dopo passo:
- La bellezza del piatto finale dipende dalla grandezza dei pezzi. Pertanto, per questo tipo di snack, è meglio scegliere piccole melanzane in modo che da esse risultino cerchi di piccolo diametro. È conveniente farle leva con una forchetta e mandarle interamente in bocca.
- Lavate le melanzane e privatele del picciolo. Tagliare ad anelli uguali fino a 0,8 cm di spessore, distribuire su una teglia unta e inviare al forno per il riscaldamento. Friggere da entrambi i lati a 200°C per 30 minuti. Le melanzane non dovrebbero asciugarsi, per questo devono essere cosparse di olio, ma non dovrebbero rimanere nemmeno aree bianche.
- Facendo attenzione a non danneggiare gli anelli, trasferiteli dal forno caldo su un piatto.
- Lavare e sbucciare i peperoni dolci, tagliarli a strisce sottili o macinarli in un tritacarne. Sbucciare l'aglio e il peperoncino e tritarli in un robot da cucina o in un tritacarne.
- Versare il miele e l'aceto fusi sulle verdure, salare e mescolare bene. Aggiustare di sale se necessario.
- Lavare e sterilizzare i vasetti. Distribuire l'insalata in porzioni: prima le melanzane, poi l'adjika e ripetere più volte.
- Scaldare le melanzane insieme ai vasetti. Stendi un tovagliolo per waffle sul fondo della padella e mettici sopra i vasetti pieni di insalata.
- Versare acqua fredda in una casseruola quasi fino al collo delle lattine e coprire le lattine con coperchi sterilizzati. Accendere il riscaldamento, con un bollore moderato, tenere l'insalata per 15 minuti.
- Togliete i vasetti dalla padella, chiudete bene i coperchi e metteteli capovolti finché non si saranno raffreddati. Mentre raggiungono, dovrebbero essere tenuti sotto una spessa coltre. Per la conservazione nel seminterrato o in cantina, i barattoli con l'insalata di fuoco "Ogonyok" non possono essere ulteriormente avvolti per il raffreddamento.
Insalata di melanzane, carote e peperoni per l'inverno
Struttura:
- melanzane - 1 kg;
- peperone dolce - 500 g;
- carote - 500 g;
- pomodori - 2 kg;
- cipolle di rapa - 1 kg;
- l'olio cresce. - 300ml;
- condimento curcuma o luppolo-suneli - 15 g;
- aceto 9% - 100 ml;
- zucchero - 230 g;
- sale - 40 g.
Processo di cottura passo dopo passo:
- Mescolare olio e aceto e versare in una profonda bacinella di rame. Scaldare sul fornello. Aggiungere lo zucchero e sciogliere il tutto. Sale (sale senza iodio).
- Pelare e tagliare a cubetti piccoli le carote. Deve essere aggiunto al burro e lasciato bollire. Fate sobbollire per circa 15 minuti.
- Sbucciare e tagliare le cipolle a semianelli grandi, versare sulle carote e cuocere a fuoco lento per 12 minuti.
- Il prossimo passo è aggiungere le melanzane. Lavateli anche loro e tagliateli ad anelli o semianelli. Versare con le verdure e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Non appena le melanzane impallidiscono e diventano trasparenti, si devono aggiungere ad esse i peperoni sbucciati e tritati. Dopo 5 minuti si utilizzano i pomodori tagliati grossolanamente. Dal minuto di ebollizione, cuocere il piatto per 10 minuti.
- Aggiungere il condimento giallo e il pepe nero. Se c'è un amore per il piccante, puoi tritare e versare i peperoncini freschi.
- Distribuire in barattoli sterilizzati e arrotolare i coperchi. Avvolgere con una coperta, rigirandosi. Lasciare fermentare dopo il raffreddamento in un luogo fresco per almeno 2 settimane.
"Melanzane come funghi" con peperoncino
Esternamente, è difficile distinguere queste insolite melanzane dai funghi sott'aceto o dai funghi burro. E hanno un sapore quasi identico. Come si ottiene questo? Una miscela di condimenti per marinata e aglio.
Struttura:
- melanzane - 1 kg;
- aglio - 6 denti.;
- peperoncino - 1 pz.;
- cresce. olio - 130 ml;
- acqua - 1, 3 ml;
- sale - 30 g;
- zucchero semolato - 30 g;
- aceto 9% - 80 ml;
- chiodi di garofano - 2 bottiglie;
- grani di pepe nero - 10 pezzi;
- alloro. foglio - 2 pezzi
Processo di cottura in più fasi:
- Le melanzane per questa insalata invernale dovrebbero essere molto dense, lucenti, fresche dal giardino.
- Lavate la superficie e privatele del picciolo e della scorza viola (se non sbucciate, allora dovrete mettere a bagno le melanzane per eliminare il sapore amaro).
- Tagliare la polpa a cubetti grandi.
- Unire l'acqua e tutte le spezie per la marinata (non aggiungere l'aceto), far bollire e aggiungere i cubetti di melanzane. Mentre stanno bollendo, versare l'aceto.
- Portare a bollore, mescolare di tanto in tanto. Riduci il fuoco e fai sobbollire il composto per altri 5 minuti. Le melanzane diventeranno scure, scolatele dalla marinata e mettetele in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso. Non schiacciare, per non rovinare l'aspetto.
- Scaldate l'olio in una padella e friggetevi le melanzane secche. Friggere per non più di 3 minuti su tutti i lati.
- Sbucciare e tritare i peperoncini, eliminando i semi in modo che non siano troppo amari.
- Sbucciare e tritare anche l'aglio. Aggiungere questi due ingredienti alle melanzane in una padella e scaldare per altri 2 minuti.
- Mettere le melanzane tostate in un bicchiere sterilizzato vuoto e versare sopra l'olio della padella. Coprire e inviare a un contenitore con acqua fredda. Accendere il riscaldamento per la sterilizzazione. Far bollire l'acqua con i barattoli per 20 minuti.
- Le melanzane ai funghi sono pronte, non vi resta che arrotolarle o avvitarle e far raffreddare i coperchi. Invia in un luogo di conservazione fresco e buio.
Melanzane fatte in casa con peperoni in coreano
Struttura:
- melanzane - 800 g;
- peperone dolce - 350 g;
- cipolla media - 1 pz.;
- aglio - 6 denti.;
- sale - 40 g;
- zucchero semolato - 70 g;
- aceto da tavola 9% - 70 ml;
- Pepe nero - 10 gr.
Processo di cottura passo passo:
- Lavare le melanzane fresche e tagliare le code, tagliarle a cubetti di 2 cm uguali, mettere in una ciotola di plastica e cospargere di sale. Versaci sopra dell'acqua bollente. Coprire con oppressione e attendere 15 minuti per eliminare il sapore amaro.
- Lavare e sbucciare il peperone, tagliarlo a listarelle larghe.
- Lavare e sbucciare le carote, grattugiare su una grattugia speciale per cucinare le carote in coreano.
- Sbucciare la cipolla e tritarla in qualsiasi dimensione. Fai lo stesso con l'aglio, ma tritalo più forte.
- La melanzana cambierà colore diventando più scura, ora puoi scolare il liquido e spremere la verdura con le mani.
- Mescolare tutte le verdure tritate e coprirle con olio e aceto. Condire con sale, pepe e zucchero.
- Invia a sobbollire per 10 minuti a fuoco moderato sotto un coperchio stretto. Quando tutte le verdure si saranno ammorbidite, potete distribuire l'insalata nei vasetti sterilizzati.
- Gli stessi vasetti di insalata richiedono anche la sterilizzazione in una casseruola con un asciugamano sul fondo e acqua. Lascia bollire l'acqua per circa 20-25 minuti.
- Chiudete con una vite o arrotolate un coperchio tradizionale e capovolgete, lasciate raffreddare sotto una coperta.
Melanzane sott'aceto semplice con pepe
Struttura:
- melanzane - 1, 4 kg;
- peperone dolce - 500-600 g;
- aglio - 6 denti.;
- l'olio cresce. - 240 ml;
- aceto da tavola 9% - 200 ml;
- acqua - 450 ml;
- zucchero semolato - 320 g;
- doccia al pepe. - 7 pz.;
Processo di cottura passo dopo passo:
- In un recipiente capiente mescolate sale e zucchero con il pepe. Diluire il tutto con acqua e aceto. Infine, versare l'olio vegetale.
- Sbucciare e schiacciare l'aglio in uno spremiaglio. Versare nella marinata. E portare la miscela allo stato di ebollizione.
- Mentre la marinata bolle, lavare e sbucciare le melanzane, tagliarle a cerchi sottili. Metti la verdura nella marinata.
- Sbucciare il peperone dolce e tagliarlo ad anelli uguali. Aggiungere alla padella con le melanzane. Chiudi il coperchio.
- Fate sobbollire per 15 minuti. Le verdure bolliranno e daranno un succo delizioso.
- Disporre l'insalata bollente in barattoli precedentemente sterilizzati e coprire con i coperchi. Arrotolare. Tradizionalmente, le lattine vengono capovolte e lasciate raffreddare naturalmente.
C'è un trucco per preparare correttamente le melanzane. Dopotutto, qualsiasi prodotto può soddisfare la sua amarezza. E devi liberartene in questo modo: salare la carne della verdura e versarla con acqua tiepida, lasciarla in ammollo per un'ora, sciacquarla e lasciarla scolare.
