Nei libri culinari della Russia pre-rivoluzionaria, lo stufato di cipolle è stato descritto come segue: "La purea di cipolla cotta al forno viene diluita con acqua calda e i suoi gusci bruciati galleggiano nella zuppa, non strofinati o schiacciati. Esaltano il gusto della zuppa, che è anche integrato con burro e spezie varie".
Ingredienti per 4 vasetti:
- 4 cucchiai. brodo;
- 5 fette di pane;
- 2 cipolle;
- 2 spicchi d'aglio;
- 8 cucchiai. formaggio a pasta dura grattugiato.
Preparazione:
- Prima della cottura, la cipolla deve essere riposta nel congelatore per 20 minuti, poiché la cipolla raffreddata riduce il rilascio di un odore pungente. Puoi anche raffreddare la cipolla in acqua fredda per un paio di minuti. Quindi, quando tagli le cipolle, le lacrime non sgorgheranno dai tuoi occhi.
- Tritare e soffriggere aglio e cipolla nel burro o nel grasso animale. Per sbucciare rapidamente l'aglio, è necessario premere con forza sul lato largo del coltello, quindi la buccia rimbalzerà facilmente.
- Tagliare le fette di pane (qualsiasi) sottilmente a fettine piccole. Mettere in una padella asciutta e friggere da entrambi i lati senza olio.
- Versare la cipolla con brodo pronto (puoi da un cubo) o con acqua bollente. Mettere il pane fritto sopra il brodo e aggiungere il formaggio, tritato su una grattugia.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi e inviare la zuppa lì, per circa 20-30 minuti.
- È meglio cucinare la zuppa di cipolle in piccole pentole e servirle. Non è consigliabile mettere le spezie nelle zuppe a base di verdure, poiché in tali zuppe c'è già abbastanza aroma dovuto alle verdure stesse.
Per dare un aspetto fresco al formaggio, è necessario immergerlo per breve tempo nel latte acido o fresco. E affinché il formaggio non si asciughi, è necessario conservarlo accuratamente avvolto in un panno moderatamente umido.
