È con la zuppa parmentier che inizia il libro di Julia Child The Art of French Culinary Arts. È il più semplice, il più versatile e può diventare la base per molte deliziose zuppe: le cipolle gli conferiscono uno speciale aroma piccante e le patate forniscono sazietà. La padrona di casa può aggiungere tutto ciò che ritiene opportuno a questa zuppa. Usando questo metodo di esperimento, puoi inventare il tuo "piatto d'autore". Nel mio caso, era la zuppa, che, con la mano leggera della famiglia, ha acquisito il nome "Estate".
È necessario
- -3 litri di acqua o brodo
- -5-7 patate grandi
- 5-6 cipolle medie
- -100 g di panna o 3 cucchiai. cucchiai di burro
- -sale, erbe fresche - a piacere
- -ingredienti aggiuntivi - a piacere
Istruzioni
Passo 1
Se vuoi preparare una zuppa leggera e ipocalorica, puoi limitarti all'acqua. Se preferite zuppe più sostanziose, dense, ricche preparate un brodo: pollo (cuocere mezzo pollo per circa un'ora in 3 litri d'acqua) o manzo (meglio prendere un osso e farlo cuocere per due ore 3 litri di acqua).
Passo 2
Sbucciare patate e cipolle, tritarle finemente e cuocere fino a renderle morbide. Se lo desideri, puoi completare il Parmantier con carote grattugiate, fagioli in scatola, pomodori pelati tritati. Aggiungi subito questi ingredienti, insieme alle patate e alle carote, e cuocili insieme finché sono teneri. (ho aggiunto pomodori e carote). Quando le verdure saranno pronte, schiacciatele con una forchetta o usate un frullatore. Puoi lasciare tutto così com'è.
Passaggio 3
La panna o il burro vengono aggiunti alla zuppa appena prima di servire. Se la zuppa si è già raffreddata a questo punto, portatela a bollore e poi versateci la panna o il burro fuso.
