Le cipolle sono un ortaggio delizioso, sano e versatile. A pochi piace fresca, ma dopo il trattamento termico la cipolla diventa morbida e piacevolmente piccante, motivo per cui è così apprezzata in cucina. Particolarmente deliziose sono le zuppe di cipolle condite con panna, formaggio e spezie.
Zuppa di cipolle con toast al formaggio
Ingredienti:
- 500 g di cipolle;
- 3/4 l di brodo di carne (puoi da un cubo);
- 3 cucchiai. cucchiai di burro;
- 3 cucchiai. cucchiai di formaggio duro grattugiato;
- 4 fette di pane bianco;
- sale, pepe nero macinato al momento.
Preparazione:
1. Sciacquare i bulbi sotto l'acqua corrente, tagliare la parte inferiore e superiore, sbucciarli e tagliarli ad anelli di medio spessore. Mettere 1, 5 cucchiai di burro in una padella dal fondo spesso con i bordi alti, aggiungere gli anelli di cipolla. Metti le pentole su una fiamma moderata e friggi finché gli anelli non diventano traslucidi.
2. Aggiungere un pizzico di pepe nero appena macinato e mescolare. Aggiungi il brodo di carne (puoi - fatto da un cubo) e attendi che il liquido bolle. Quindi cuocere le cipolle nel brodo per 10 minuti. Condire con sale a piacere.
3. Mettere il burro rimasto (1, 5 cucchiai) in una normale padella dai bordi bassi, mettere sul fuoco e farlo sciogliere. Adagiate le fette di pane bianco e friggetele prima da un lato e poi dall'altro fino a doratura, ma cercate di non farvi prendere la mano.
4. Preparare le pentole per la cottura al forno: possono essere di terracotta o di ceramica. Versare una quantità uguale di zuppa di cipolle in ogni pentola. A questo punto mettete una fetta di pane tostato in ogni contenitore da portata. Cospargete con un grosso pizzico di formaggio grattugiato.
5. Accendere il forno per riscaldare fino a 180 ° C, posizionare le pentole di zuppa e cuocere fino a quando il formaggio si scioglie sul pane tostato. Togliere subito le pentole e servire.
Zuppa Vichisoiseise
Ingredienti:
- 500 g di porri;
- 2 cipolle bianche;
- 150 g di patate;
- 1 litro di brodo di pollo;
- 200 ml di panna;
- 100 g di burro;
- sale, un sussurro di pimento;
- erbe fresche.
1. Mettere il burro in una padella profonda e farlo sciogliere. Puoi aggiungere un po 'più di olio se lo desideri - 110-120 g Sbucciare le cipolle e tagliarle. Aggiungere al burro e rosolare fino a renderlo morbido, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno.
2. Risciacquare le patate, sbucciarle e tagliarle a pezzi quadrati. Versate il brodo in una casseruola, portate a bollore, aggiungete i cubetti di patate, abbassate la fiamma al minimo e cuocete fino a completa cottura delle verdure. Mondate i porri, asciugateli e tritateli. Insieme alle cipolle fritte, aggiungere alla zuppa di patate.
3. Portare la zuppa a ebollizione, quindi togliere la padella dal fuoco. Raffreddare leggermente. Usando un frullatore a immersione, sbatti la zuppa di cipolle fino a renderla una purea con la panna fredda. Condire con sale e pimento, versare nelle ciotole e servire con erbe fresche. Servire la zuppa tiepida.
