L'impasto in questa ricetta ricorda il lievito di pasta sfoglia, ma è molto più facile da preparare, ma ci vorrà del tempo per prepararlo. Pertanto, se lo si desidera, può essere preparato in anticipo e conservato in congelatore fino al momento dell'utilizzo.
È necessario
- Per il test:
- - 60 ml di acqua;
- - 2 cucchiaini di lievito secco;
- - 120 ml di latte;
- - un uovo;
- - 50 g di zucchero;
- - 1/2 cucchiaino di sale;
- - 300 g di farina;
- - 200 g di burro
- Per il ripieno di lamponi:
- - 300 g di lamponi freschi (congelati);
- - 40 g di zucchero;
- - un cucchiaio d'acqua;
- - 2 cucchiaini di amido
- Per la glassa:
- - 120 g di zucchero a velo;
- - un cucchiaino di estratto di vaniglia;
- - 2 cucchiai di panna (latte)
- Per la cottura:
- - un uovo;
- - 30 ml di latte
Istruzioni
Passo 1
Per l'impasto, scaldare l'acqua a 36-38°C, aggiungere il lievito e mescolare. Lasciare agire per qualche minuto fino a quando appare un cappello schiumoso. Quindi, versare il latte, mettere un uovo, zucchero, sale. Mescolare bene il composto di latte e uova.
Passo 2
Macinare il burro freddo, schiacciare con la farina setacciata in briciole grossolane. Unire il composto di uova e latte con il composto di farina e mescolare delicatamente fino a che liscio. L'impasto uscirà con evidenti pezzi di burro.
Passaggio 3
Dopo aver avvolto l'impasto nella pellicola, mettere in frigorifero per 4 ore (è possibile durante la notte). Fare un ripieno di lamponi. Unire i lamponi e lo zucchero in una casseruola, scaldare a fuoco medio finché i lamponi non saranno morbidi e spremuti, circa 4-5 minuti.
Passaggio 4
Versare la fecola diluita con acqua, sempre mescolando, portare a bollore. Continuare la cottura per circa 3 minuti. Refrigerare il ripieno. Mettere l'impasto su un piano infarinato e creare un piccolo quadrato.
Passaggio 5
Infarinare un mattarello e stendere l'impasto in un rettangolo con i lati di circa 20*35 cm, l'impasto risulterà appiccicoso, quindi bisognerà aggiungere un po' di farina mentre si stende. Piegare il rettangolo di pasta in 3 strati.
Passaggio 6
Dividendo mentalmente il rettangolo in 3 parti, piega un bordo verso il centro e coprilo sopra con l'altro bordo.
Stendete nuovamente l'impasto in un rettangolo, ripiegatelo allo stesso modo. Ripetere il processo di arrotolamento e piegatura tre volte.
Passaggio 7
Metti la pasta sfoglia avvolta e ariosa in frigorifero per almeno 30 minuti (o durante la notte). Dividi l'impasto freddo in 2 parti - lasciane una in frigorifero e la seconda può essere stesa direttamente su pergamena in un rettangolo con lati 15 * 30 cm.
Passaggio 8
Quindi dividere mentalmente il rettangolo in 3 parti. Eseguire tagli trasversali (strisce) su entrambi i lati, lasciando intatta la parte centrale.
Passaggio 9
Mettere il ripieno di lamponi sulla metà centrale. Coprire il ripieno con strisce di pasta, sovrapponendole alternativamente e, per così dire, intrecciare un codino.
Passaggio 10
Quindi completa la seconda treccia. Lasciare lievitare le crostate in un luogo caldo per 20-30 minuti. Preriscaldare il forno a 200°C. Agitare l'uovo con il latte, aromatizzare la parte superiore dei prodotti. Cuocere in forno 15-16 minuti fino a doratura.
Passaggio 11
Prepara la glassa. Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola, mescolate con l'estratto di vaniglia e un cucchiaio di panna. Aggiungere un po' di panna rimanente fino ad ottenere lo spessore di glassa desiderato.
Passaggio 12
Al momento di servire, versare la glassa sulle trecce.
