Il rotolo di peritoneo di maiale è un'alternativa meravigliosa e, soprattutto, meno dannosa per la salute alle salsicce acquistate e al maiale bollito. Preparatela semplicemente con aglio e spezie, oppure preparatela con un succoso ripieno di prugne.
Involtino di pancetta di maiale con aglio e spezie
Ingredienti:
- peritoneo di maiale del peso di 1, 2-1, 5 kg;
- 8 spicchi d'aglio;
- 1 peperoncino piccante;
- 1/4 cucchiaio. paprika, noce moscata, origano e pepe bianco;
- 1 cucchiaino sale;
Avrai anche bisogno di:
- 1 m di pellicola;
- fili duri o spago.
Risciacquare accuratamente il peritoneo, asciugarlo tamponando con un tovagliolo di carta e, se necessario, bruciacchiare le aree dove rimangono le stoppie. Adagiate la carne di maiale su un tagliere e praticate dei tagli orizzontali profondi nella carne, fino alla pelle senza tagliarla, a 4 cm l'una dall'altra.
Sbucciare gli spicchi d'aglio e schiacciarli in una pressa speciale. Passare attraverso un tritacarne o macinare i peperoncini insieme ai semi in un frullatore. Unire entrambi con spezie e sale e mescolare. Strofinare la massa risultante all'interno del peritoneo, prestando particolare attenzione alle zone incise. Arrotolarlo in un rotolo stretto e tirarlo in più punti con un filo duro.
Preriscaldare il forno a 180oC. Piegare a metà un rettangolo di pellicola, adagiarvi sopra un involtino di carne e avvolgerlo ben stretto. Trasferitela su una teglia e infornate. Cuocere il rotolo di pancetta di maiale per 1, 5 ore. Fate raffreddare e tagliate con cura a fette con un coltello affilato, dopo aver tolto tutti i fili.
Involtino di pancetta di maiale con prugne
Ingredienti:
- peritoneo suino (1,5 kg);
- 150 g di prugne snocciolate;
- 2 arance;
- 1 cucchiaio. adjika;
- 30 g di prezzemolo e aneto;
- 2 stelle di anice stellato;
- 2 stecche di cannella;
- 1 cucchiaino miscele di peperoni (nero, bianco, rosso);
- 1 cucchiaino sale;
- 3 cucchiai. Cognac;
- 2 cucchiai. miele;
- olio vegetale;
Avrai anche bisogno di:
- fili duri o spago.
Preparare la carne, coprirla con pellicola e sbatterla un po' con un martello da cucina. Spremere il succo delle arance, versarlo in una casseruola e scaldare a fuoco medio. Unire le prugne lavate, la cannella e l'anice stellato e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettere da parte i piatti, raffreddare il contenuto, rimuovere i bastoncini di spezie e le stelle da lì e macinare ciò che rimane in un frullatore allo stato di pappa.
Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto. Posizionare il peritoneo con la pelle verso il basso, spalmarlo con adjika, cospargere con una miscela di peperoni e sale, coprire uniformemente con prugne ed erbe aromatiche. Formate un rotolo stretto e legatelo. Preparare la glassa al miele e cognac e spennellare la pelle di maiale con un pennello da cucina.
Versare dell'olio vegetale sul fondo del gallo, posizionare il rotolo con la cucitura rivolta verso il basso e cuocere a 200°C per 1 ora. Estrarre i piatti, chiuderli con un coperchio e tenere il piatto per 20 minuti già a temperatura ambiente.
