Il polpettone con verdure è perfetto come piatto unico per una tavola festiva. E poiché cuoce abbastanza velocemente, puoi prepararlo anche per la tua cena normale. Per un rotolo, è meglio prendere un pezzo di maiale disossato: un collo o una scapola. Quindi il piatto risulterà succoso e la combinazione con le verdure lo renderà più facile.
È necessario
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- Per un rotolo:
- 500 g di maiale (spalla o collo);
- 2 pz. cipolle;
- 2 pz. carote;
- 100 g di panna 22-35%;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- 3 cucchiai mostarda;
- 1 bicchiere di brodo di carne o vegetale;
- olio vegetale per friggere;
- sale
- Pepe;
- stuzzicadenti di legno o spago.
- Per la salsa:
- 2 cucchiai Farina;
- 2/3 st. latte;
- 3-4 cucchiai panna acida;
- 1/2 cucchiaio. l. Sahara;
- 1 cucchiaio mostarda;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Lavorare prima la carne - rimuovere il grasso in eccesso e le pellicole. Per un rotolo, hai bisogno di una parte della scapola o del collo di 4-5 cm di spessore e le fibre muscolari devono attraversare il pezzo. Se il tuo pezzo è più spesso o irregolare, taglialo a metà.
Passo 2
Sbattere la carne, dopo aver precedentemente coperto il pezzo con pellicola trasparente, quindi il processo sarà più accurato e il filetto non si romperà. Quindi ricoprire il trito di maiale con uno strato sottile di senape e lasciarlo marinare per mezz'ora a temperatura ambiente.
Passaggio 3
Nel frattempo preparate il ripieno. Sbucciare le verdure. Tagliare la cipolla a cubetti e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere le carote e saltare per circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere l'aglio tritato finemente e cuocere a fuoco lento per altri tre minuti, senza dimenticare di mescolare. Versare la panna, far bollire. Condite con sale e pepe a piacere.
Passaggio 4
Ora forma un rotolo. Metti la carne sulla pellicola. Se hai due pezzi di maiale, piegali strettamente insieme. Oppure puoi fare due rotoli più piccoli. Segue uno strato di verdure. Arrotolare il rotolo ben stretto e tagliare i bordi con uno stuzzicadenti o legarlo con lo spago.
Passaggio 5
Friggere velocemente in una padella calda. Questo "sigillerà" la carne e la manterrà succosa. Mettere il rotolo in una pirofila e bagnare con mezzo bicchiere di brodo. Puoi prendere il brodo dalla zuppa preparata il giorno prima, le verdure bollite o prepararlo da un dado da brodo.
Passaggio 6
Inserite il vostro piatto in un forno preriscaldato a 250°C. Quindi, dopo 10 minuti, abbassare la temperatura a 180°. Cuocere per un totale di circa quaranta minuti. Durante questo tempo, versare due volte il brodo rimanente sulla carne. Cuocere i rotoli più piccoli per circa 30 minuti. Togliere la pirofila dal forno, togliere gli stuzzicadenti o lo spago e affettare il rotolo in porzioni.
Passaggio 7
La salsa sarà appropriata per questo piatto. Per prepararlo, friggere la farina in una casseruola senza olio, mescolando continuamente, fino a quando diventa beige. Versare il latte in porzioni, strofinando la massa. Se si formano dei grumi, sbattere la salsa con un frullatore fino a renderla liscia. Condire con sale, zucchero e senape. Aggiungere la panna acida alla fine. Mescolare fino a che liscio e non bollire più, altrimenti la salsa potrebbe "rimbalzare".
