Al giorno d'oggi, così tante ricette menzionano il lievito, il che crea un po' di confusione in alcune persone. Non tutti sanno che questo è il lievito più comune venduto nella sezione cottura di qualsiasi supermercato. Ma se non hai l'opportunità di acquistarlo, puoi provare a trovare un sostituto alternativo per esso.
È necessario
bicarbonato di sodio; - prodotto contenente acido; - uova; - alcool
Istruzioni
Passo 1
Il lievito in polvere è stato inventato all'inizio del XX secolo e può essere facilmente riprodotto a casa. Ciò richiederà 1 cucchiaino di acido citrico, 1 cucchiaino. normale bicarbonato di sodio e la stessa quantità di qualsiasi riempitivo: amido, farina o zucchero a velo. La miscela finita può essere conservata per un periodo piuttosto lungo, ma una volta che entra in un mezzo liquido, la soda e l'acido reagiscono tra loro. Il sottoprodotto della reazione è l'anidride carbonica, che scioglie l'impasto, rendendo i prodotti da forno duri e resistenti.
Passo 2
Puoi ottenere lo stesso identico risultato aggiungendo del normale bicarbonato di sodio all'impasto. Ma in questo caso, un altro ingrediente nella cottura dovrebbe essere una sorta di prodotto contenente acido nella sua composizione. Ad esempio, succo di limone, yogurt, kefir, purea di frutta acida. Assicurati di non trasferire la soda, il suo rapporto quantitativo non deve superare 1 cucchiaino per 500 g di farina, altrimenti i prodotti da forno avranno un retrogusto sgradevole specifico.
Passaggio 3
Nei libri di cucina del periodo sovietico molte ricette suggeriscono di spegnere il bicarbonato prima di aggiungerlo all'impasto. Questo può essere fatto in un cucchiaio normale, aggiungendo un po' di aceto o succo di limone. Immediatamente davanti ai tuoi occhi, scatterà una violenta reazione chimica, quindi non esitare, ma mescola istantaneamente la massa sfrigolante nell'impasto per non perdere preziose bolle di anidride carbonica, per cui tutto è stato avviato.
Passaggio 4
Una struttura frizzante può essere ottenuta anche con un gran numero di uova. Più a fondo li batti, più alti e ariosi risulteranno i prodotti da forno. Per esaltare l'effetto sbattere gli albumi separatamente dai tuorli, unirli all'impasto a fine cottura, amalgamando con delicatezza verso l'alto.
Passaggio 5
Anche l'alcol sotto forma di rum o cognac può essere una buona alternativa al lievito. Basta aggiungere 1-2 cucchiai e cuocere ulteriormente secondo la ricetta. I fumi dell'alcol scioglieranno l'impasto ed evaporeranno. Tuttavia, se i prodotti da forno sono destinati al consumo da parte dei bambini, l'alcol dovrebbe comunque essere trascurato.
