Il caviale nero è chiamato storione, beluga, storione stellato e caviale sterlet. Come ogni caviale, il nero è la concentrazione di nutrienti contenuti nel pesce. Storicamente, i centri di produzione del caviale in Russia sono i bacini del Volga e del Mar Caspio. Negli ultimi anni, a causa di un forte calo della popolazione di storioni in questi luoghi, l'estrazione del caviale è vietata.
È necessario
- - caviale di beluga, storione, storione stellato o sterlet;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Usa un coltello affilato per tagliare lungo la pancia del pesce fresco. Allo stesso tempo, è molto importante non danneggiare il film in cui si trova il caviale e impedire la fuoriuscita della bile. Estrarre il caviale dalla pancia del pesce, separarlo dall'intestino, quindi liberarlo dal film, passarlo al setaccio (nella produzione industriale, a tale scopo vengono utilizzate reti su un telaio con una certa dimensione di maglia, attraverso il quale vengono passate le uova) e messe in un piatto di vetro.
Passo 2
Riempire il caviale con sale fino da tavola secco in un rapporto del 5% in peso del caviale. L'ambasciatore dura diversi minuti, il caviale è pronto, ma è difficile conservarlo in casa come un prodotto leggermente salato, poiché la temperatura di conservazione deve essere rigorosamente mantenuta da circa - 3°C. Mettere il caviale salato in un piccolo contenitore di vetro, chiuderlo ermeticamente e pastorizzare il caviale almeno due volte.
Passaggio 3
Preparare il caviale pressato: togliere con cura il caviale dal pesce, separare il caviale nella pellicola dalle altre interiora, sciacquare, quindi arrotolare e salare (il consumo totale di sale è 10% del peso del caviale nella pellicola). Effettuare la salatura in un recipiente tale che il succo che risalta scorra liberamente. Togliere il caviale salato in una pellicola di sale, lasciarlo in un luogo fresco ad una temperatura di 5-6°C ad asciugare e asciugare, quindi liberare il caviale essiccato dalla pellicola, schiacciarlo con una schiacciata. Per ottenere una massa omogenea, aggiungere una piccola quantità di salamoia calda e comprimere leggermente il caviale, ponendolo in una garza sotto la tavola con il peso.
Passaggio 4
Preparare le uova: togliere le uova in una pellicola (uova) dal pesce, separarle dalle interiora, sciacquarle, bagnarle con acqua bollente e metterle in salamoia (almeno 15% del peso delle uova). Conservare il caviale in salamoia in un luogo fresco, mangiare senza sbucciare il film.
Passaggio 5
Preparare il triplo caviale: togliere il caviale dal pesce fresco, passarlo al setaccio, separando la pellicola, versare la salamoia calda e forte, mescolare e scartare su un colino o un colino, lasciare scolare completamente. Sigillare il caviale completamente disidratato in vasetti di vetro sterilizzati, conservare in frigorifero.
