Solyanka è una zuppa molto popolare nella cucina russa. Ma oltre alla classica versione da ristorante dell'hodgepodge di carne combinato, ce ne sono altri, ad esempio, l'hodgepodge in stile abkhazo. Adjika conferisce a questo piatto un sapore nazionale.
È necessario
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- 1 kg di manzo;
- 1 osso di manzo con carne (per la cottura del brodo);
- 3 cucchiai pasta di pomodoro;
- 4-5 spicchi d'aglio;
- un pizzico di adjika;
- 3-4 sottaceti;
- 2 cucchiai capperi;
- sale e pepe;
- 1 cipolla;
- olio vegetale;
- Foglia d'alloro.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Scaldare l'olio in una casseruola profonda e soffriggere la cipolla per circa 5 minuti. Tagliate la spalla di manzo a fettine con un lato non superiore a 1 cm, unite la carne alla cipolla. Cuocere il tutto insieme per 4-5 minuti. La carne deve essere leggermente rosolata. Successivamente, versare 1 cucchiaio in una casseruola. acqua, salare il composto. Fate cuocere la carne a fuoco lento per un'ora e mezza, coprendo il recipiente con un coperchio.
Passo 2
Tagliare i cetrioli sottaceto o sottaceto a cubetti. Uniteli poi alla carne in cottura insieme alle foglie di alloro e qualche grano di pepe nero. Cuocere per altri 10 minuti. Mettere nel composto il concentrato di pomodoro e l'aglio tritato con i capperi. Fate sobbollire per altri 5 minuti, poi provate. Se la zuppa manca di acidità, aggiungete il succo di mezzo limone. Versare l'adika secco. Tenere sul fuoco per altri 2-3 minuti, quindi servire. Come complemento a un tale miscuglio, sono adatte patate fritte o bollite con erbe e pomodori freschi.
Passaggio 3
Il miscuglio risultante può essere attribuito più a un arrosto che a un piatto caldo liquido. Se volete fare la zuppa, iniziate con il brodo. Mettere un osso di manzo con un po' di carne e mezza cipolla in acqua fredda. Aggiungere le foglie di alloro, sale e pepe. Cuocere per 2 ore, schiumando periodicamente la schiuma. Filtrare il brodo finito finché non diventa trasparente. Quindi, come nella prima ricetta, stufare il manzo con cipolle, pomodoro, aglio e adjika. A fine cottura trasferite questo composto nel brodo. Se necessario aggiungete altro concentrato di pomodoro. Cuocere la zuppa per altri 10 minuti. Oltre al manzo, se lo si desidera, è possibile tagliare a fette il pollo o il prosciutto affumicato e le olive. Servire questa zuppa con panna acida e un quarto di limone. Puoi anche tagliare le verdure separatamente e cospargerle sul piatto prima dei pasti.
