Sia le hostess che gli ospiti amano i piatti di maiale. La carne risulta morbida e succosa, inoltre, cuoce molto velocemente. È molto difficile commettere errori durante la preparazione, soprattutto se si sceglie una ricetta interessante. Provate a fare la carne di maiale al vino bianco con funghi e bacche di ginepro, che donano al piatto un originale sapore dolce e piccante.
È necessario
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- 4 scaloppine di maiale;
- 100 g di funghi porcini secchi;
- 300 g di funghi porcini freschi;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 10 bacche di ginepro;
- un mazzetto di timo fresco;
- 1 cipolla;
- 0,5 limone;
- sale;
- Pepe nero appena macinato;
- olio d'oliva per friggere;
- pepe rosa per la decorazione.
Istruzioni
Passo 1
Preparare il brodo di funghi per la salsa. Risciacquare i funghi secchi e immergerli per mezz'ora. Quindi metteteli in una casseruola, copriteli con acqua calda e poneteli sul fuoco. I funghi devono cuocere per circa un'ora. Rimuovere periodicamente la schiuma dal brodo, salare a fine cottura e filtrare il brodo. Mettere da parte i funghi lessati.
Passo 2
Prepara la carne. Prendete quattro scaloppine di maiale magre, sciacquatele in acqua corrente, eliminate il grasso in eccesso e le pellicole. Asciugare il maiale con un tovagliolo di carta. Spremere il succo di mezzo limone, mescolarlo con sale e pepe nero macinato al momento. Lubrificare le scaloppine su entrambi i lati con la miscela risultante e mettere da parte per mezz'ora.
Passaggio 3
Ordinate i funghi porcini freschi, lavateli in più acque, asciugateli e tagliateli a pezzi grossi, eliminando le zone scure. Tagliare le cipolle ad anelli sottili e friggere in olio vegetale caldo per 3-4 minuti. Aggiungere alla cipolla i funghi freschi e lessati nel brodo e, mescolando di tanto in tanto, far sobbollire il composto fino a renderlo morbido. Aggiungere sale e pepe nero macinato al momento e mescolare bene.
Passaggio 4
Friggere il maiale in una padella separata su entrambi i lati fino a doratura. Togliere i pezzi di carne, metterli in una ciotola e metterli da parte in un luogo caldo. Versare il vino bianco secco in una padella e farlo evaporare fino a dimezzare il volume. Versare il brodo di funghi nel composto, aggiungere sale e pepe. Tritare il timo, schiacciare le bacche di ginepro e aggiungere le spezie alla carne. Scaldare il tutto insieme per 5-7 minuti.
Passaggio 5
Disporre le scaloppine di maiale in una pirofila ignifuga unta con olio vegetale. Guarnire ciascuno con un soffritto di funghi e versare delicatamente la salsa sul piatto. Adagiate la pirofila su una teglia e mettete in forno preriscaldato a 180°C. Infornare per circa mezz'ora. Disporre la carne cotta nei piatti, guarnire ogni porzione con pepe rosa in grani e un rametto di timo fresco.
