Il lucioperca è un pesce prelibato, adatto alla preparazione dei secondi piatti più complessi. Un modo veloce e sicuro è quello di friggere il lucioperca in padella, condendo con spezie, erbe aromatiche e una deliziosa salsa.
Lucioperca in crosta dorata: una ricetta classica
L'opzione di cottura più semplice è friggere i pezzi porzionati in olio bollente. I famosi fish & chips inglesi sono preparati secondo questa ricetta. Più grandi sono i pezzi, più succoso sarà il pesce. Il contenuto calorico di un piatto può essere ridotto riducendo la quantità di olio. Va servito con riso bollito, insalata verde o verdure grigliate.
Ingredienti:
- 2-3 carcasse di lucioperca eviscerate;
- 60 ml di olio vegetale raffinato;
- Farina di frumento;
- sale.
Sciacquare accuratamente il pesce eviscerato e sbucciato con acqua corrente, asciugare con carta assorbente. Tagliare il lucioperca a pezzi grandi. In una ciotola profonda, mescolare la farina di grano setacciata e il sale, arrotolare il pesce.
Scaldare l'olio vegetale inodore in una padella profonda. Mettere il pesce nel grasso bollente, friggere fino a doratura (ci vorranno circa 5 minuti). Non coprire la padella con un coperchio, altrimenti la crosta fritta non si sgretolerà. Quando il lucioperca sarà rosolato, togliere la padella dal fuoco, girare delicatamente i pezzi e continuare a friggere. Trasferire il pesce cotto in un piatto rivestito con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Servire il piatto caldo, insieme a un contorno già preparato.
Lucioperca in pastella: opzione casalinga
Un popolare antipasto caldo che è conveniente fare con filetti già pronti. Il pesce caldo si serve con qualsiasi salsa: pomodoro, cremoso, prugna, prugna, peperoncino.
Ingredienti:
- 1,5 kg di filetto di lucioperca;
- 2 uova;
- Farina di frumento;
- sale;
- Pepe nero appena macinato;
- prezzemolo secco;
- olio vegetale per friggere.
Risciacquare il filetto, asciugarlo con un tovagliolo, tagliarlo a striscioline. In un contenitore separato, sbattere le uova con sale e prezzemolo secco, aggiungere la farina setacciata in porzioni. La pastella non deve risultare troppo liquida, omogenea, senza grumi.
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda. Immergere uno per uno i pezzi di lucioperca nella pastella e metterli nella padella. L'olio caldo dovrebbe coprire completamente il pesce. Quando l'impasto sarà rosolato, adagiate il pesce con una schiumarola su un piatto foderato con un tovagliolo di carta. Non coprire i pezzi caldi con un coperchio, altrimenti la pastella si bagnerà. Servite il lucioperca caldo, è meno gustoso se riscaldato.
Lucioperca in panna acida
Coloro che amano i piatti più succosi apprezzeranno il lucioperca fritto in panna acida. Il normale pesce congelato è adatto alla cottura e non è necessario scongelarlo fino alla fine. Pomodori freschi ed erbe aromatiche contribuiranno a dare al piatto un gusto più luminoso.
Ingredienti:
- 800 g di filetto di lucioperca;
- 300 g di cipolle;
- 1 pomodoro grande maturo;
- 1 tazza di panna acida 10% di grassi;
- 100 g di olive nere denocciolate;
- 1 peperone grande;
- 3 spicchi d'aglio;
- sale e pepe;
- Farina di frumento;
- olio vegetale per friggere.
Tagliare a pezzetti il filetto di lucioperca semiscongelato. In una ciotola profonda, unire la farina setacciata, il pepe macinato al momento e il sale. Immergere i pezzi di pesce e metterli nell'olio riscaldato in una padella. Friggere il lucioperca fino a doratura su tutti i lati. Metti il pesce finito su un piatto e scalda.
Prepara le verdure. Sbucciare la cipolla e l'aglio, togliere i semi ai peperoni. Mettere il pomodoro in acqua bollente per un minuto, dopo aver praticato dei tagli a croce. Staccare la pelle con cura. Tagliare il pomodoro e il peperone a cubetti di media grandezza, tritare la cipolla e l'aglio. La quantità di cipolla può essere aumentata o diminuita secondo il proprio gusto.
In una padella a parte, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli trasparenti. Aggiungere il pomodoro e il pepe, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti. Tagliare a metà le olive e metterle in padella. Versare la panna acida nel composto, mescolare, salare a piacere e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto.
Nella padella in cui è stato fritto il pesce aggiungete ancora un filo d'olio e mettete i pezzi di lucioperca. Versarli con panna acida e salsa di verdure. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per 5-7 minuti. La salsa dovrebbe addensarsi un po'. Spolverare con erbe aromatiche tritate finemente e pepe nero macinato fresco prima di servire. Un buon contorno per il lucioperca in salsa di panna acida sono le patate al forno o il purè di patate tenero.
Lucioperca con funghi
Una ricetta di successo che unisce armoniosamente pesce e funghi, completata dalla salsa al vino. Se lo si desidera, le proporzioni dei prodotti possono essere modificate aumentando la quantità di cipolle, pomodori o aglio. Il piatto può essere messo su un tavolo festivo. Da servire con patatine fritte o insalata verde.
Ingredienti:
- 1 kg di filetto di lucioperca;
- 1 grossa cipolla dolce;
- 2 pomodori maturi;
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. l. aceto di vino;
- 0,5 tazze di vino bianco secco;
- 300 g di champignon o altri funghi;
- un mazzetto di prezzemolo;
- sale;
- Pepe nero appena macinato;
- olio vegetale per friggere.
Sbucciare il lucioperca, sbucciare, sciacquare, tagliare in porzioni. Tritare la cipolla e l'aglio, mettere in una padella con olio vegetale riscaldato. Mescolare e friggere fino a doratura. Tagliare i pomodori, versarli sopra con acqua bollente, togliere con cura la pelle. Eliminate i grani, tritate finemente i pomodori. Tagliare i funghi a fettine sottili.
Mettere i pomodori, i funghi in una padella, versare l'aceto e il vino. Mescolate il composto, fate sobbollire per qualche minuto. Aggiungere pezzi di lucioperca, sale e pepe. Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti senza mescolare. Aggiungere il prezzemolo tritato, tenere il pesce sul fuoco per altri 2-3 minuti e servire. Il piatto si abbina perfettamente al vino bianco secco e al pane tostato.
