È un piatto coreano a base di carne cruda, pesce o frutti di mare con l'aggiunta di verdure fresche e spezie orientali. Gli ingredienti principali vengono decapati in un modo speciale, il più delle volte con l'aggiunta di aceto. Quindi possono essere chiamati grezzi condizionalmente. Un originale e piccante si ottiene da filetti di pesce. È meglio scegliere pesce non molto grasso e senza lische.
Secondo la leggenda, il pesce fu cucinato per la prima volta nell'antica Cina. Dicono che fosse il piatto preferito del filosofo Confucio. Più tardi, ai coreani piaceva questo pesce. Hanno cambiato un po' la ricetta aggiungendo i propri condimenti tradizionali. Oggi si riferisce alla cucina coreana. Di norma si ricava da filetti di pesce crudo, che vengono tagliati a pezzetti e marinati nell'aceto con tanto pepe e spezie. Pesce per lui è preso mare o fiume a basso contenuto di grassi. L'importante è mantenerlo fresco. La carne di lucioperca bianca disossata è perfetta per questo antipasto originale. Dopo il decapaggio, si scioglie in bocca e, combinato con verdure e spezie, è un ottimo piatto. Se non sei sicuro della qualità dell'acquistato, ti consigliamo di cucinarlo a casa. Quando fai tutto da solo, sarai in grado di controllare l'intero processo. La ricetta di questo delizioso piatto è abbastanza semplice e richiede un set minimo di prodotti ordinari per prepararlo. Non dimentichiamo che risparmierai ancora molto.
Segreti di cucina
Nonostante il fatto che la ricetta per lui sia semplice, la sua preparazione ha i suoi trucchi:
- Il pesce non deve essere congelato. Quando lo si scongela, la polpa può perdere la sua integrità.
- La buccia deve essere prima rimossa in modo che il piatto non risulti duro.
- È meglio tagliare il filetto con un coltello molto affilato. Quindi le strisce saranno sottili.
- Dopo l'introduzione dell'aceto, il pesce potrebbe diventare fragile, quindi mescolare delicatamente. Altrimenti, sembrerà un porridge.
- Eh senza pepe e coriandolo macinato non esiste. L'unica cosa è che puoi aumentare o diminuire la quantità di condimenti a tuo piacimento.
- Anche le verdure per questo piatto vengono solitamente tagliate a strisce sottili.
Ricetta classica passo passo per lucioperca he
Quando si sceglie un lucioperca, osserviamo le branchie, è necessario che siano rosso vivo. La pelle del pesce deve essere soda.
Ingredienti:
- filetto di lucioperca - 500 g
- acido acetico 70% - 1 cucchiaio
- carote - 1-2 pezzi
- cipolle - 2 pezzi
- Acido acetico al 70% - 1 cucchiaio. il cucchiaio
- olio vegetale - 100 ml
- coriandolo macinato - 1 cucchiaino con uno scivolo
- pepe nero macinato - 1 cucchiaino (a piacere)
- pepe rosso macinato - ½ cucchiaino
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio (a piacere)
Preparazione:
Tagliare la testa e le pinne del lucioperca (queste parti del pesce possono essere utilizzate per la zuppa di pesce). Scartiamo le interiora del pesce. Tagliare la carcassa longitudinalmente in due parti e togliere la pelle.
Separare il filetto dalle ossa e tagliarlo in piccoli pezzi oblunghi lunghi 2-3 cm e spessi circa 1 cm. Mettere in una ciotola profonda.
Versare l'acido acetico nel pesce e mescolare velocemente. Mettiamo il lucioperca in frigorifero per 30 minuti, finché tutti i pezzi non saranno di un bianco uniforme.
Mentre il pesce viene marinato in frigorifero, preparate il resto degli ingredienti. Strofinare le carote a strisce sottili. Per questo, è meglio usare una grattugia per verdure speciale in stile coreano.
Tagliare la cipolla a semianelli
Dopo mezz'ora (se lo tieni un po' più a lungo, non peggiorerà), tiriamo fuori dal frigorifero il pesce, già bianco di aceto. Prima metti sopra le cipolle, poi uno strato di carote. Senza mescolare, cospargere di sale, pepe rosso e nero piccanti, aggiungere il coriandolo. Aggiungere tutte le spezie tenendo conto del gusto personale, per quanto possibile, il meno possibile.
In una ciotola separata, scaldare la carne vegetale a uno stato molto caldo. Dopo aver tolto dal fuoco, versare subito su uno strato di carote. Mescoliamo tutto bene e lo mandiamo in frigorifero per tre ore, preferibilmente durante la notte.
Al termine della marinatura provatela. Se necessario, in questa fase è possibile aggiungere aceto e condimenti. Eh dal lucioperca è pronto.
Esistono varie varianti della ricetta classica del lucioperca. Il pesce può essere marinato in aceto e salsa di soia. Se non sei sicuro della qualità dell'ingrediente principale o sei contrario alla "dieta di cibi crudi", puoi scaldare il lucioperca - versarci sopra dell'acqua bollente o bollirlo. Tra le verdure, oltre a carote e cipolle, vengono utilizzati peperoni dolci e ravanelli verdi. La cucina coreana si distingue per la cottura di piatti piccanti, quindi vengono aggiunti olio di sesamo, semi di sesamo, aglio, vodka di riso, zucchero, paprika ed erbe aromatiche. Il modo più semplice ed economico per preparare un antipasto salato è aggiungere un condimento di carote coreano già pronto.
È ideale per bevande fortificate. Può essere servito separatamente con patate lesse o riso. Un tale piatto può essere una decorazione per un tavolo festivo.
Beneficio e danno
Non puoi chiamare un piatto molto salutare eh. Tuttavia, non tutti gli stomaci possono sopportare aceto e spezie piccanti. E un tale cibo è difficilmente adatto a un cuore malato. Ma è improbabile che piccole porzioni dello spuntino originale facciano molto male. È interessante notare che il lucioperca stesso è un magazzino di vitamine e minerali. La carne di questo pesce contiene vitamine del gruppo PP, iodio, cobalto, fosforo e fluoro. Anche le verdure che compongono la composizione sono note per i loro benefici. È adatto a persone che stanno guardando il loro peso, perché, come altri piatti tradizionali coreani, non ci sono cibi incompatibili. Inoltre, il cibo coreano contiene molte fibre salutari e tutti i tipi di spezie che hanno un effetto benefico sul corpo umano. Nella classifica dei paesi in cui l'obesità è dilagante, la Corea è la più bassa.
