L'orata è uno dei trofei più ambiti dai pescatori d'acqua dolce. Questo rappresentante della famiglia delle carpe ha un gusto eccellente e in forma salata o essiccata è un attributo integrale di ogni incontro davanti a un bicchiere di birra schiumosa.
Per marinare l'orata a casa, non devi essere un "guru" culinario: devi solo avere un'idea di tutte le complessità della vecchia ricetta per il sottaceto. A proposito, questa ricetta è adatta per salare non solo l'orata, ma anche qualsiasi altro pesce d'acqua dolce.
Preparazione preliminare
Chiunque abbia deciso di padroneggiare la tecnologia di salatura del pesce d'acqua dolce a casa dovrebbe sapere che possono essere trattate solo materie prime fresche. Non vale la pena comprare il pesce al supermercato per preparare questo piatto super popolare, poiché è quasi impossibile sapere esattamente quanto tempo è passato dal momento in cui è stato pescato dal fondo del serbatoio e posto sul bancone. Pertanto, è meglio utilizzare il pesce pescato con le proprie mani o acquistato nell'ora mattutina sul mercato per la salatura, anche spontanea.
Prima di iniziare il processo vero e proprio, dovresti decidere in quale forma verrà salato il pesce: eviscerato o intero. Si può partire dall'opinione popolare che è necessario eviscerare l'orata solo se non contiene caviale. Tuttavia, questa è una questione puramente individuale, devi solo sapere che il pesce eviscerato viene sempre salato meglio, il che nega la possibilità dello sviluppo di tutti i tipi di microrganismi pericolosi al suo interno. Inoltre, il pesce senza interiora dura sempre di più.
Come marinare e asciugare?
Il pesce accuratamente eviscerato (è importante rimuovere anche le branchie durante l'eviscerazione) deve essere sciacquato accuratamente sotto l'acqua corrente fredda. Successivamente, è necessario trovare un contenitore adatto per il decapaggio tra gli utensili da cucina. Può essere una bacinella smaltata o in alluminio, un secchio o altri piatti capienti.
Prima di posizionare il pesce, il sale deve essere versato sul fondo del contenitore. Le orate possono essere adagiate con la pancia in su o su un fianco; ogni nuovo strato di pesce deve essere abbondantemente cosparso di sale. Dopo che tutto il pesce è stato deposto, deve essere coperto con un coperchio o una tavola di legno e messo sotto oppressione. Come oppressione, puoi usare una pietra avvolta in un sacchetto di plastica o un barattolo da cinque litri pieno d'acqua.
Il pesce va salato sotto pressione per cinque-dieci giorni in un luogo buio e fresco. Il luogo ottimale per una salamoia di alta qualità è una cantina o un armadio buio. Il grado di prontezza dell'orata è abbastanza facile da determinare: se la parte posteriore del pesce ha acquisito una rigidità caratteristica, puoi tranquillamente procedere all'essiccazione.
Prima di infilare il pesce per l'essiccazione su una spessa lenza o filo, deve essere accuratamente risciacquato in acqua fredda e immerso nel sale e nel muco accumulato. Per evitare che mosche e altri insetti si depositino sul pesce durante il processo di asciugatura, può essere riposto in un contenitore di legno fatto a mano ricoperto di garza. Il primo campione può essere prelevato dopo 5-7 giorni.
