L'orata può essere cucinata in diversi modi: salare, affumicare, far bollire, friggere, cuocere. Per la cottura al forno, il pesce che pesa 1 kg o più è più adatto. È bene fare grosse orate ripiene, dopo aver eviscerato e tolto grosse ossa e branchie. Per il ripieno viene spesso utilizzato grano saraceno o crauti. Non puoi sventrare un pesce più piccolo, ma infornarlo intero, usando spezie e salsa a tuo gusto. Ci sono molte ricette per cucinare. Sono tutti simili, ma ognuno è interessante a modo suo.
È necessario
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- diverse orate del peso di 1-1,5 kg;
- sale
- nero macinato e pimento;
- Foglia d'alloro;
- verdi;
- cipolla;
- olio vegetale;
- aceto;
- Limone;
- pasta di pomodoro;
- Maionese;
- aglio;
- porridge di grano saraceno pronto;
- cavolo acido;
- uova sode;
- formaggio;
- panna acida;
- pellicola alimentare.
Istruzioni
Passo 1
Le piccole orate devono tagliare la testa, sciacquare, asciugare. Fai dei tagli lungo l'intera lunghezza della schiena con un coltello affilato in diagonale e trasversalmente: in questo modo il pesce cuocerà meglio, friggerà e le ossa si ammorbidiranno.
Passo 2
Condire con sale e pepe a piacere, strofinare il pesce con le foglie di alloro e lasciar riposare per un po' (circa un'ora).
Passaggio 3
Su una teglia rivestita di carta stagnola, metti le cipolle, tagliate ad anelli e semianelli - circa un terzo della profondità. Riempi la cipolla con olio vegetale, coprendola quasi completamente. Se non ti piacciono le cipolle, puoi farne a meno. In questo caso, riempire una teglia con una miscela di burro e olio vegetale e quindi stendere il pesce preparato. Puoi anche usare margarina e burro chiarificato. La cosa principale è che lo strato di grasso è sufficiente - circa un centimetro.
Passaggio 4
Versare le carcasse di pesce con aceto diluito con succo di limone: le ossa durante la cottura diventeranno più morbide e l'odore specifico del fiume andrà via.
Passaggio 5
Mettere l'orata in un forno riscaldato a 200 gradi e cuocere fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato. Quindi aumentare la temperatura e continuare la cottura fino a ottenere una crosticina, mentre si prepara il concentrato di pomodoro e la salsa all'aglio. Aprite il forno, versate la salsa cotta sul pesce al forno e lasciatelo "maturare" in forno per altri 10-15 minuti. Se la salsa all'aglio e pomodoro non vi piace, spalmate il pesce croccante con una densa panna acida e rimettete in forno. Dopo 10 minuti, togliere e versare sopra il liquido risultante. Ripetere la stessa procedura dopo altri 10 minuti, abbassando la temperatura.
Passaggio 6
L'orata al cartoccio al cartoccio risulterà molto gustosa. Pesce sventrato e lavato, strofinato con sale e pepe, farcito con anelli di cipolla, alloro, spicchi d'aglio, pimento. Puoi anche aggiungere bacche ed erbe fresche lì. Cospargere con aceto o succo di limone, avvolgere il pesce in un foglio, metterlo nella cenere e coprire con carboni ardenti. L'orata sarà pronta in due ore, o anche prima se il fuoco è troppo forte.
Passaggio 7
L'orata ripiena viene cucinata senza problemi. Scegliete un pesce più grande, sventratelo e sciacquatelo, strofinate con sale e pepe. Tritare finemente la cipolla, mescolarla con formaggio grattugiato, erbe aromatiche e maionese, adagiare la carne macinata preparata nella pancia del pesce e cuocere in forno caldo su una teglia unta. Dopo un po', versare il succo risultante sul pesce o spennellare con maionese mescolata con aglio. Cuocere fino a doratura per circa un'ora.
Passaggio 8
Il ripieno per l'orata ripiena può essere preparato con porridge di grano saraceno o crauti, fritti con cipolle tritate finemente. Aggiungere le uova sode tritate al porridge, se lo si desidera, e una mela tritata o una manciata di mirtilli rossi o mirtilli rossi al cavolo. Non dimenticare le erbe fresche. Cucire la pancia dell'orata e cuocere in una quantità sufficiente di olio in un forno preriscaldato a 200 gradi, cospargere con salsa di panna acida e cospargere di formaggio grattugiato.
