Gli amanti del pesce sanno che l'orata è un pesce stagionato tradizionale. Di solito è più grande di altri pesci di lago-fiume, ma questo non significa che ci voglia più tempo e fatica per prepararlo. La carne di orata ha un gusto ricco e brillante.
È necessario
-
- orata fresca;
- sale grosso;
- spago.
Istruzioni
Passo 1
Se il pesce è appena pescato, lascialo riposare per qualche ora. Quindi lavare accuratamente con acqua fredda, rimuovendo tutto il muco. Lavare il pesce nella bacinella, altrimenti il muco può ostruire il lavandino.
Passo 2
Ordina il pesce, metti le carcasse di 500-700 g in una pila e da 700 a 1000 g in un'altra. Strofinare bene ogni pesce con sale grosso. Quando strofini un pesce grande, mettigli il sale in bocca e nelle branchie.
Passaggio 3
Se l'orata è molto grande (circa 1,5 kg), prima di strofinare con il sale, tagliarne la testa e forare l'addome con un oggetto appuntito.
Passaggio 4
Prendi una bacinella asciutta e profonda. Mettere sul fondo uno strato di sale grosso, poi uno strato di pesce. Disporre tutto il pesce in tali strati. Lascia una piccola distanza tra i pesci durante la posa.
Passaggio 5
Coprire la bacinella con una garza e lasciare in un luogo fresco per 12 ore. Dopo che il pesce si è alzato, giralo e metti sopra una pesante oppressione. Metti un tagliere sopra il pesce e sopra una pentola grande o un secchio d'acqua. Lasciare il pesce per tre giorni, girarlo ogni 12 ore. Se il pesce non viene girato, potrebbe diventare rancido.
Passaggio 6
Dopo tre giorni, togliere il pesce dalla bacinella. Praticare dei buchi nella coda del pesce con un coltello affilato e infilarci lo spago. Non premere i pesci l'uno contro l'altro. Lega le estremità del filo in un nodo. Dovrebbero esserci circa 10 pesci in un segmento. È anche conveniente appendere il pesce usando grandi graffette. Appendere il pesce in un luogo ben ventilato, coprendolo con una garza.
Passaggio 7
Se l'essiccazione viene effettuata in estate, è necessario trattare l'orata dalle mosche. Rivestire ogni pesce con olio vegetale dall'odore forte o una soluzione di aceto delicato.
Passaggio 8
L'essiccazione del pesce dura 3-4 settimane. L'addome dovrebbe essere di un piacevole colore ambrato.
