La carne di anatra cruda è difficile da separare dalle ossa. Prima di preparare il patè, lessate l'anatra in acqua salata e solo dopo smontatela. Preparare le foglie di lattuga come decorazione prima di servire.
È necessario
- - 2 kg di carne d'anatra
- - 500 g di fegato d'anatra
- - 250 g di carne di maiale macinata
- - Foglia d'alloro
- - 1/2 cucchiaio. crema
- - Pepe nero macinato
- - sale
- - Maionese
- - 200 g di pancetta
- - 1 tuorlo d'uovo
- - 100 g di cipolle
- - 400 g di acini grandi
- - timo
- - gelatina
Istruzioni
Passo 1
Tagliare a pezzetti la carne e il fegato di anatra. Passare gli spazi vuoti attraverso un tritacarne. Mescolare l'anatra e il maiale macinato in un contenitore. Aggiungi il tuorlo d'uovo e le cipolle tritate alla massa risultante. Pepare e salare a piacere la carne macinata preparata.
Passo 2
Tagliare la pancetta a fettine o fette sottili e foderare il fondo di una teglia, precedentemente unta con olio vegetale, con gli stampini. Distribuire la carne macinata sopra la pancetta in uno strato uniforme. Cospargere leggermente con timo.
Passaggio 3
Coprire la forma con un foglio e cuocere la carne macinata con la pancetta in forno per 40-50 minuti. Raffreddare il patè finito. Immergere la gelatina in acqua secondo le istruzioni e sciogliere a bagnomaria.
Passaggio 4
Mettere il patè su un piatto a parte, stendere sopra uno strato sottile di maionese e versare sopra la gelatina. Decorare l'intera superficie della torta risultante con metà uva. Mettere il piatto in frigorifero per un'ora a raffreddare.
