Il gusto cremoso, aromatico, insolito di questo patè sarà per voi una vera scoperta. Carne d'anatra, panna, ciliegie al cognac e un po' di pistacchi, insieme alle erbe aromatiche, si fonderanno in una vera sinfonia di gusto, e sarai un compositore e direttore d'orchestra che riceverà gli applausi entusiasti di qualsiasi pubblico, il più sofisticato.
È necessario
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- Per il patè
- 1 chilogrammo di petto d'anatra
- 1 fegato d'anatra
- ½ bicchiere di panna montata
- 1 grande uovo di gallina crudo
- 1 cucchiaino di timo tritato
- ¼ cucchiaino di zenzero essiccato
- 1/2 tazza di pistacchi tritati finemente
- sale
- Pepe
- ciliegia
- 250 grammi di ciliegie snocciolate
- ½ bicchiere di brandy
- 250 grammi di striscioline sottili di pancetta
- Ciotola di ghiaccio
- ciotola di carne macinata
- tritacarne
- stampo per pasta ceramica
- modulo per un bagno d'acqua
- pellicola alimentare
- carico.
Istruzioni
Passo 1
Metti le ciliegie nel cognac
Passo 2
Separare la pelle e il grasso dalla carne d'anatra. Invia tutta la carne al frigorifero, raffredda, ma non congelare. Tagliare 1/3 della carne d'anatra a cubetti, non più di 0,5 centimetri. Preparare una grande ciotola di ghiaccio e inserire la ciotola di carne macinata. Macinare due volte la carne, il grasso e la pelle dell'anatra.
Passaggio 3
Sbattere l'uovo con sale e pepe.
Passaggio 4
Mescolare la carne macinata refrigerata, senza toglierla dal contenitore con ghiaccio, con carne d'anatra tritata, uovo sbattuto, spezie, pistacchi, panna e metà del cognac in cui è stata messa in salamoia la ciliegia.
Passaggio 5
Mettere la carne macinata in frigorifero per 4 ore per marinare la carne.
Passaggio 6
Preparare una forma per il patè. Foderatela con i pezzi di pancetta in modo che 5 centimetri di pancetta pendano da entrambi i lati dello stampo.
Passaggio 7
Spremere la ciliegia.
Passaggio 8
Mettere 2/3 della carne macinata nel piatto. Con un cucchiaino fare un solco longitudinale nella carne macinata e riempirlo con la "ciliegia ubriaca". Adagiate sopra la restante carne macinata e copritela con le striscioline di pancetta pendenti. Avvolgere l'intero stampo in un foglio.
Passaggio 9
Cuocere il patè a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per due ore.
Passaggio 10
Togliete il patè dal forno, eliminate la pellicola e mettete in frigo. Coprire il patè con la pergamena e premere con un carico. Refrigerare per 24 ore.
Immergere il fondo della padella in una pentola di acqua calda prima di servire, per non più di un minuto. Esegui un coltello affilato lungo i lati dello stampo. Capovolgete il patè su un piatto da portata, tagliatelo a pezzi e lasciate riposare per 15 minuti. Guarnire con rametti di timo e servire.
