Fare le zuppe da un lato è un compito semplice, dall'altro è una vera e propria arte che non viene data a tutti e non subito. Il componente più importante della zuppa è il brodo, che, tra l'altro, può essere utilizzato anche come piatto separato.
Brodo di carne - segreti di cucina
Per il brodo, puoi usare qualsiasi carne, ma per carne ricca e aromatica con l'osso. Inoltre, può essere sia maiale che agnello, manzo o pollo.
Per preparare una scorta di base, avrai bisogno di:
- carne con l'osso;
- carota;
- cipolla;
- verdi;
- Foglia d'alloro;
- aglio;
- pepe (a piacere);
- sale.
Lavate la carne, mettetela in una casseruola, aggiungete le verdure, coprite d'acqua e mettete sul fuoco. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e ridurre il calore. Il pollo viene cotto per circa un'ora e mezza fino a cottura ultimata, il resto della carne impiega più tempo. Se hai preso la carne con l'osso, puoi pre-friggere le ossa nel forno: il brodo sarà più aromatico e più gustoso.
Alcune hostess scaricano la prima acqua dopo l'ebollizione. C'è un filo di logica in questo: il grasso in eccesso e gli antibiotici, che la carne può contenere, scompaiono. Se pensi di doverlo fare, prima porta a ebollizione la carne separatamente, quindi - con la seconda acqua - aggiungi verdure e condimenti.
Quando il brodo è pronto, togliere la carne e filtrare per eliminare le verdure. Non abbiamo più bisogno di loro: hanno già dato tutto il meglio al brodo. Il brodo già pronto può essere subito utilizzato per fare zuppe oppure versato in contenitori e congelato.
Come cucinare il brodo vegetale
Il brodo più semplice è vegetale. Per la sua preparazione, in linea di principio, sono adatte tutte le verdure, ad eccezione delle patate: cipolle, carote, aglio, cavoli, peperoni, verdure (sia fresche che secche), rape, pomodori e così via. Il processo di cottura è esattamente lo stesso: versare le verdure con acqua e portare a ebollizione. Il brodo vegetale impiega circa un'ora a cuocere. Proprio come la carne, deve essere filtrata e poi utilizzata per lo scopo previsto, ad esempio per cucinare zuppe o fare una salsa.
