Il segreto del risotto sta nel riso ben cotto, che deve risultare morbido e cremoso. Per farlo funzionare prendete il riso arborio, italica o carnaroli.
È necessario
- - 400 g di trota di mare (filetto);
- - sale;
- - Pepe nero;
- - 50 gr di burro;
- - 40 ml di olio d'oliva;
- - 1 spicchio d'aglio;
- - 1 cipolla scalogno;
- - 200 g di riso;
- - 1/2 cucchiaio. vino bianco (secco);
- - 250 ml di acqua;
- - 100 g di piselli (scongelati);
- - 1/2 cucchiaio. panna (a basso contenuto di grassi);
- - 3 gambi di basilico fresco.
Istruzioni
Passo 1
Asciugate i pezzi di pesce e privateli della pelle. Pepare il filetto, salare, mettere in una casseruola e versare acqua calda in modo che copra i pezzi di 1 cm. Portare l'acqua a bollore, abbassare la fiamma e cuocere il pesce, coperto, per 4-5 minuti.
Passo 2
Versare dell'acqua (250 ml) in una piccola casseruola e accendere un piccolo fuoco - spesso sarà necessario aggiungere del liquido caldo al risotto.
Passaggio 3
Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella profonda. Mettere in questo composto l'aglio e la cipolla sbucciati e tritati. Friggere le verdure a fuoco medio fino a renderle morbide.
Passaggio 4
Versare il riso in una padella con il composto di cipolla-aglio e, mescolando continuamente, friggere i cereali fino a quando il riso è coperto d'olio e inizia a sprigionare un leggero profumo di nocciola. Versare il vino sul riso e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'alcol non sarà completamente evaporato.
Passaggio 5
Quindi, versare un mestolo di acqua calda in una padella con il riso e mescolare energicamente fino a quando il liquido non sarà assorbito dai cereali. Mescolando, cuocere il risotto a fuoco lento, versando sopra un mestolo di acqua calda subito dopo che il riso avrà assorbito il liquido.
Passaggio 6
Dopo 15 minuti unire al riso i piselli e la trota a pezzi. Versate la panna sul risotto, chiudete il coperchio e lasciate riposare per 5 minuti.
Passaggio 7
Mescolare delicatamente il risotto prima di servire, disporre nei piatti e guarnire con foglie di basilico fresco.
