Gli gnocchi preparati secondo questa ricetta risultano essere notevolmente soddisfacenti. Pezzi di pancetta e cipolle fritte conferiscono al ripieno un gusto ricco.
È necessario
- - 415 g di farina;
- - 310 ml di acqua;
- - 3 uova;
- - Sale;
- - 525 g di fegato di manzo;
- - 185 g di strutto;
- - 215 g di cipolle;
- - 55 ml di olio vegetale.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare la cipolla, sciacquarla bene e tagliarla ad anelli sottili. Tagliare la pancetta a pezzetti. Pulite il fegato di manzo dalla pellicola e dalle vene. Per renderlo più morbido, preammollo per 1 ora nel latte.
Passo 2
Lavare il fegato finito, asciugarlo leggermente e tagliarlo a cubetti non più grandi di un centimetro.
Passaggio 3
Friggere i pezzi di pancetta in una padella preriscaldata. Quando saranno ben cotte, scolatele con una schiumarola e mettete nella stessa padella le cipolle tritate.
Passaggio 4
Soffriggere le cipolle per circa 7 minuti. Quindi trasferire i pezzi di fegato in una padella con le cipolle e continuare la cottura per altri 35 minuti.
Passaggio 5
Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare un po 'tutto e macinare con un frullatore fino a che liscio. Aggiungere i ciccioli e il sale a questa miscela, mescolare e pepare leggermente.
Passaggio 6
Far bollire 510 ml di acqua. Setacciare la farina in una ciotola capiente e poi versarvi con molta attenzione l'acqua calda. Mescola tutto molto velocemente, in modo che i grumi non abbiano il tempo di formarsi.
Passaggio 7
Rompete le uova in una ciotolina, aggiungetevi 400 ml di acqua tiepida bollita, lo zucchero e un po' di sale, mescolate bene il tutto.
Passaggio 8
Versate questo composto in una ciotola con la farina diluita e iniziate l'impasto. Quindi lasciarlo in una ciotola, coperto con un canovaccio, per circa 45 minuti.
Passaggio 9
Successivamente, dividere l'impasto finito in due parti e stenderlo in uno strato non più spesso di 3 mm. Usando un bicchiere, ritaglia dei cerchi da questo strato. Quindi mettete un po' di ripieno di fegato su ogni cerchio e sigillate bene i bordi.
Passaggio 10
Far bollire l'acqua in una casseruola profonda, aggiungere il sale e far bollire gli gnocchi finché sono teneri. Possono essere serviti con panna acida e cipolle fritte.
