Il fegato, rispetto ad altri sottoprodotti, contiene le sostanze più utili e nutrienti, che gli consentono di essere classificato come alimento dietetico. Gli esperti di cucina considerano il fegato una prelibatezza, preparando da esso una varietà di piatti originali. Tuttavia, è importante sapere che ci sono alcune differenze tra il fegato di manzo e quello di maiale più popolari.
Valore del fegato
Il fegato contiene una grande quantità di proteine complete, che a loro volta sono ferro e rame facilmente digeribili. Queste sostanze consentono all'organismo di sintetizzare normalmente l'emoglobina e, se necessario, hanno un effetto antinfiammatorio. Inoltre, il fegato di manzo e maiale è una ricca fonte di magnesio, calcio, sodio, fosforo, zinco, vitamine A, B, C e aminoacidi essenziali per l'uomo.
Il fegato di manzo e maiale è ideale per l'uso in malattie infettive, problemi renali, malattie del sistema nervoso centrale, dopo ustioni e lesioni. I piatti di fegato di manzo e maiale aumentano l'immunità, stimolano la produzione di globuli rossi e accelerano la rigenerazione dei tessuti. Vengono mostrati ai fumatori, ai fan di uno stile di vita sano, agli atleti e alle persone che stanno perdendo peso, poiché il contenuto calorico del fegato di manzo e maiale è piuttosto basso. Questi piatti cuociono velocemente e sono ottimi sia fritti che in umido.
Il fegato è decisamente raccomandato per l'uso da parte di bambini piccoli, donne in gravidanza e persone con diabete mellito.
Se il fegato risulta troppo duro durante la cottura, versalo con panna acida e fai sobbollire a fuoco basso per un'ora.
differenze
Il fegato di manzo e maiale nella loro composizione praticamente non differisce l'uno dall'altro, tuttavia, ci sono ancora alcune differenze. Il fegato di manzo è considerato più prezioso perché è meno grasso, contiene più vitamine A e B ed è più facilmente assorbito dall'organismo rispetto al fegato di maiale. Il fegato di maiale si differenzia dal fegato di manzo per la presenza di una leggera amarezza e una struttura più delicata, mentre il fegato di manzo duro ha bisogno di essere pulito da pellicole, vasi sanguigni e tendini.
Inoltre, il fegato di maiale differisce dal fegato di manzo in un gusto più specifico, ma allo stesso tempo cuoce molto più velocemente. Per acquistare un prodotto fresco e di alta qualità, è indispensabile controllare la data di rilascio dei prodotti del negozio: il tempo di vendita per il fegato refrigerato non deve superare le 48 ore. Inoltre, il fegato non dovrebbe cadere a pezzi - questo indica il suo congelamento ripetuto, dopo di che il prodotto perde le sue proprietà benefiche. Affinché il fegato di manzo o maiale conservi la sua morbidezza dopo la cottura, non è consigliabile salarlo durante la frittura, altrimenti rilascerà il succo e diventerà secco e duro.
