Le zucchine in scatola possono salvarti in una situazione in cui, ad esempio, non hai nulla per sostituire i cetrioli sottaceto nella ricetta. Inoltre, gli spazi vuoti di zucchine possono essere un ottimo antipasto per qualsiasi contorno.
Come conservare le zucchine in vaso per l'inverno
Le zucchine preparate secondo questa ricetta sono un ottimo antipasto che si accompagna a molti contorni, oltre che alla carne.
- un mazzetto di prezzemolo e aneto;
- zucchine (tanto quanto entrano in un barattolo da tre litri);
- due carote;
- una testa d'aglio;
- due cucchiai di sale;
- da 100 a 150 grammi di zucchero (questo dipende dai vostri gusti);
- un bicchiere di olio vegetale;
- 200 ml di aceto al 9%;
- un cucchiaio di pepe nero.
Lavate le zucchine giovani e tagliatele a cubetti lunghi e piuttosto sottili (se ci sono solo zucchine mature, in questo caso vanno pelate e private dei semi). Mondate le carote, mondatele e tagliatele a rondelle. Tritare le erbe.
Mettere tutti gli ingredienti sopra in una pentola capiente, aggiungere aglio, aceto, olio, sale, zucchero, pepe, mescolare e lasciare in infusione per tre ore. Col tempo trasferire il contenuto della padella in un barattolo, sterilizzare per circa 20 minuti, chiudere con un coperchio di ferro, quindi avvolgere con un canovaccio e lasciare raffreddare. Una volta che il contenuto del barattolo si è raffreddato, puoi conservarlo in frigorifero o in qualsiasi altro luogo fresco.
Come conservare le zucchine per l'inverno senza sterilizzare
- un chilogrammo di zucchine;
- due ombrelli di aneto;
- due radici di prezzemolo;
- testa d'aglio;
- foglia di rafano;
- tre foglie di alloro;
- cinque piselli di pepe nero;
- tre cucchiai di sale;
- tre cucchiai di sale di zucchero;
- cinque cucchiai di aceto.
Per la conservazione, selezionate delle zucchine piccole, sciacquatele e mettetele a bagno per un paio d'ore in acqua fredda (se non sono ammollate, non risulteranno così croccanti).
Quindi, prendi un barattolo (se lo desideri, puoi sterilizzarlo) e metti sul fondo le erbe e le spezie precedentemente preparate.
Tagliate le zucchine ad anelli di uguale spessore e mettetele ben strette nel vasetto.
Preparare la marinata: versare l'acqua in una casseruola e mettere sul fuoco, appena l'acqua bolle, aggiungere zucchero e sale, far bollire per un minuto e versare il composto di zucchine con il composto. Coprire il barattolo con un coperchio e lasciare riposare per 15-20 minuti, quindi versare nuovamente la marinata nella padella, aggiungere un po' d'acqua (non più di un bicchiere) e dare fuoco.
Non appena il composto bolle, versateci l'aceto preparato e riempite di nuovo le zucchine. Arrotola il barattolo con un coperchio di ferro (prima devi tenere il coperchio in acqua bollente per un minuto).
