Le zucchine sono un ortaggio sano, povero di calorie e ricco di preziosi microelementi. Può essere conservato dopo la raccolta fino a 3 mesi, a determinate condizioni, ma è meglio preparare gustose preparazioni per l'inverno.
Le zucchine sono un ortaggio molto popolare in Russia. Diversi secoli fa era considerata una pianta ornamentale e solo allora iniziò a coltivarla come coltura orticola. Il contenuto calorico delle zucchine è di sole 24 Kcal per 100 g, ma il prodotto contiene una grande quantità di potassio, magnesio, manganese e fibre facilmente digeribili. Esistono molti modi per cucinare le zucchine e alcune ricette sono adatte anche per preparare gli spazi vuoti per l'inverno.
zucchine marinate
Le zucchine marinate sono una delle preparazioni fatte in casa più semplici, ma incredibilmente deliziose. Il vegetale acquisirà una nitidezza e un gusto molto ricco. Per preparare spuntini per l'inverno avrai bisogno di:
- 1,5 kg di zucchine giovani (meglio zucchine);
- 2 mazzi di aneto fresco senza ombrelli;
- 3 foglie di alloro;
- 10-15 grani di pepe nero;
- 4 spicchi d'aglio;
- 3-6 gemme di garofano;
- 5 cucchiai. zucchero;
- 1,5 litri di acqua;
- 2-3 m. salgemma;
- 7 cucchiai di aceto 9%.
Questa quantità di ingredienti dovrebbe essere sufficiente per vasetti da 3-4 litri. I contenitori di vetro sono pre-sterilizzati. Con il metodo classico di lavorazione, le lattine vengono mantenute a vapore per circa 5 minuti. È conveniente usare un ugello speciale a forma di coperchio su una casseruola con un foro per il collo di una lattina. Puoi friggere il contenitore in forno per 10 minuti. Ma dopo averlo steso sulla griglia, la temperatura deve essere aumentata gradualmente in modo che il vetro non scoppi. Dopo la lavorazione, il contenitore della temperatura non deve essere posizionato su una superficie fredda. Devi usare sottobicchieri di legno.
Metti l'aneto fresco in barattoli sterili. Dovrebbe essere sciacquato in anticipo. Se i rami sono troppo lunghi, puoi tagliarli a metà o semplicemente arrotolarli. Metti un po' di chiodi di garofano, pepe nero e 1 foglia di alloro in ogni vasetto.
Per la marinatura, è meglio usare zucchine giovani senza semi grandi all'interno e con polpa tenera. Sbucciare la verdura, tagliare i lati e tagliarla a cerchi. Lo spessore ottimale dei cerchi è di 1, 5-2 cm Posiziona i cerchi uno sopra l'altro. Alcuni possono essere tagliati e impilati sui lati in modo che i vasetti non siano mezzi vuoti. Sbucciare l'aglio e metterlo nei vasetti senza tagliarlo. Versare l'acqua bollente sui vasi pieni verso l'alto, coprire con i coperchi e scolare dopo 10 minuti. Devi drenare completamente l'acqua. È conveniente farlo se si utilizzano speciali cappucci in nylon con fori di drenaggio.
Versare 1,5 litri di acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto e spegnere immediatamente il fuoco. L'aceto tende ad evaporare e per questo viene aggiunto alla salamoia per ultimo. Puoi sostituire l'aceto da tavola al 9% con l'essenza. Per marinare le zucchine secondo questa ricetta, avrai bisogno di 1 cucchiaio. essenze 70%. La salamoia deve essere assaggiata per regolarne la ricchezza. Sale e zucchero possono essere aggiunti un po' meno o più.
Subito dopo aver tolto dal fuoco, versare la salamoia nei vasetti di zucchine, rabboccandola fino in cima. Arrotola i vasetti. Si possono usare tappi a vite o per aggraffatura, ma prima devono essere sterilizzati in acqua bollente per 1-2 minuti. Capovolgi delicatamente i barattoli finiti con il coperchio verso il basso e avvolgili in una coperta calda. Dopo che il contenuto si è raffreddato, rimuovere i pezzi in un luogo buio e fresco.
Caviale di zucca
Il caviale di zucchine è un ottimo antipasto che può essere servito anche su una tavola festiva. Per prepararlo occorrono:
- 1 kg di zucchine (preferibilmente giovani);
- 300 g di cipolle;
- 300 g di pomodori grandi e carnosi;
- 300 g di carote;
- testa d'aglio;
- un po 'di sale e zucchero (a piacere);
- mezzo bicchiere di olio vegetale di buona qualità;
- un quarto di bicchiere di aceto 9%.
Per la produzione di caviale, è meglio usare zucchine giovani, ma questo non è necessario. Per le verdure più mature, i semi dovrebbero essere rimossi. Potete farlo con un cucchiaio, dopo aver sbucciato i frutti dalla buccia e averli tagliati longitudinalmente in 2 parti. Tagliare a cubetti il midollo sbucciato.
Nella parte inferiore di ogni pomodoro fate dei tagli a croce e scottate le verdure con acqua bollente, dopodiché potrete staccarle facilmente. Tagliare i pomodori a cubetti. Sbucciare e sbucciare le cipolle e le carote e tagliare anche loro.
In una padella con olio vegetale, soffriggere alternativamente le cipolle (solo 1-2 minuti), le carote (3 minuti), quindi i pomodori (5 minuti), quindi unire tutte le verdure, aggiungere le zucchine, schiacciare l'aglio nel composto, passandolo attraverso un stampa. Cuocere le verdure a fuoco basso per circa 15 minuti. Tutti gli ingredienti devono essere morbidi.
Aggiungere un po' di sale grosso e zucchero nella padella. Il sale iodato non può essere utilizzato per i pezzi. Frullate le verdure con un frullatore ad immersione e poi fate sobbollire il composto a fuoco basso per circa 15 minuti. Se il caviale risulta liquido, il tempo di cottura può essere aumentato, gradualmente il liquido in eccesso evaporerà.
A fine cottura assaggiate il caviale. Se risulta troppo insipido, puoi aggiungere un po' di sale. Aggiungere l'aceto, far bollire la massa con esso per un altro 1 minuto e versarlo in barattoli sterili, arrotolare con coperchi sterili, quindi abbassare i coperchi e avvolgerli e, dopo circa 10-12 ore, metterli in un luogo freddo.
Vuoto "Lingua della suocera"
Il vuoto "Lingua della suocera" è molto popolare tra le casalinghe. Ha preso il suo nome insolito e rumoroso a causa del gusto piccante piccante e del caratteristico tipo di zucchine tagliate a forma di lingua. Per prepararlo occorrono:
- 3 kg di zucchine con polpa densa;
- 4-6 peperoni dolci;
- 300 g di pomodori grandi e carnosi;
- 2 peperoncini piccanti;
- 3 teste d'aglio;
- 4-5 cucchiaini di salgemma (non iodato e macinato grossolanamente);
- 6-7 cucchiaini di zucchero;
- 250 ml di olio vegetale di buona qualità;
- 100 ml di aceto 9%.
Per questa ricetta si possono scegliere zucchine grandi con polpa densa, ma devono essere sbucciate togliendo la buccia e le parti laterali, estrarre la polpa con i semi, e poi tagliarle a fette lunghe in modo che assomiglino alla forma delle lingue. Non farli troppo sottili, perché potrebbero sfaldarsi durante la cottura.
Sbucciare i pomodori grandi. Per fare questo, pratica dei tagli a forma di croce sul fondo e scottali con acqua bollente. La buccia si stacca molto facilmente. Sbucciare il bulgaro e i peperoncini piccanti, rimuovere i semi, tagliarli in più pezzi. Macinare con un frullatore o tritare tutte le verdure e gli spicchi d'aglio sbucciati. È meglio dare la preferenza a un tritacarne, poiché in questo caso la massa è più omogenea.
Mettere delicatamente le fette di zucca in una casseruola, versare il composto di verdure, portare a ebollizione, versare lo zucchero, il sale nella ciotola, versare l'olio di semi di girasole. L'olio deve essere di buona qualità in modo che il pezzo non abbia un sapore estraneo. Cuocere il composto per 30 minuti. Le zucchine dovrebbero essere controllate periodicamente. Non dovrebbero cadere a pezzi. Se le fette sono molto morbide, potete spegnere il fuoco un po' prima. Aggiungere l'aceto un minuto finché sono teneri.
Versare lo stufato piccante risultante in barattoli sterili. Avvitare o arrotolare con tappi sterili. Capovolgi i barattoli con i coperchi e avvolgili per 12 ore, dopodiché puoi riporli in un luogo fresco e buio.
zucchine coreane
Le zucchine coreane possono essere una decorazione da tavola festiva. L'insalata è piccante e molto originale. Per prepararlo occorrono:
- 1 kg di zucchine a polpa densa;
- 1-3 peperoni dolci;
- 0,5 kg di carote;
- 2 cipolle;
- 8 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio di salgemma (non iodato e macinato grossolanamente);
- 3 cucchiai di zucchero;
- mezzo bicchiere di olio vegetale di buona qualità;
- mezzo bicchiere di aceto 9%;
- 1, 5 cucchiai di cottura per le carote in coreano;
- un mazzo di verdure (preferibilmente prezzemolo).
Sbucciare le zucchine dense dalla polpa e sbucciare, sbucciare le carote. Grattugiare le verdure su una grattugia speciale per carote coreane. Se non esiste un dispositivo del genere, puoi usare una grattugia normale, ma in questo caso l'insalata non sembrerà una prelibatezza coreana. Tagliate la cipolla ad anelli molto sottili, dopo averla precedentemente sbucciata.
Eliminate il fondo e le scatole di semi dai peperoni e tagliateli a fettine molto sottili. Puoi provare a grattugiarli. Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa.
Mescolare tutte le verdure in una casseruola, aggiungere olio vegetale raffinato, aceto, sale e zucchero. Tritare finemente le verdure e metterle anche in una ciotola e mescolare ancora bene il tutto, lasciare marinare per 30 minuti.
Sterilizzare i vasetti, stendervi sopra l'antipasto in salamoia e metterlo in una casseruola larga, dopo avervi versato dell'acqua e aver messo un asciugamano sul fondo. È meglio usare barattoli con un volume di 500 o 700 g L'acqua dovrebbe coprirli di 2/3. Far bollire un'insalata piccante a bagnomaria per 20 minuti, quindi chiudere i barattoli con coperchi sterili e avvitare o arrotolare.
Zucchine dolci
Zucchine con prugne
Puoi fare una preparazione dolce molto interessante dalle zucchine. Ciò richiederà:
- 2 zucchine piccole con polpa soda;
- 15-20 prugne (è meglio usare la prugna ciliegia);
- alcune spezie (2 chiodi di garofano, 2 foglie di menta, un pisello di pepe nero);
- 2 cucchiai di sabbia zuccherina;
- scorza di un'arancia grande;
- mezzo limone grande;
- 2 litri di acqua.
Per questa ricetta sono adatte sia le zucchine giovani che quelle sufficientemente mature, ma quelle mature non solo devono essere preventivamente sbucciate dalla pelle, ma anche private della parte morbida con i semi. Tagliate ad anelli le zucchine sbucciate. Lo spessore ottimale dei cerchi è di 1,5-2 cm.
Mettere le zucchine in barattoli sterilizzati da un litro, mettere in ciascuno le prugne lavate, aggiungere spezie e menta, scorza d'arancia, fettine sottili di limone. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero semolato e portare a ebollizione.
Metti i barattoli pieni a bagnomaria, versa lo sciroppo caldo e fai bollire per 10 minuti, dopodiché puoi coprirli con coperchi sterili e avvitare o arrotolare. Capovolgi i barattoli con il coperchio, avvolgili e dopo 12 ore riponili in un luogo fresco per una conservazione permanente. Puoi servire una tale preparazione come dessert o come aggiunta originale ad alcuni piatti di carne.
"Ananas" di zucchine
Le zucchine hanno un sapore delicato. Se fai una preparazione con succo d'ananas, il loro gusto sarà difficile da distinguere dai veri ananas. Per preparare il bianco avrai bisogno di:
- 1 kg di zucchine;
- 1 litro di succo d'ananas;
- 1-1,5 tazze di zucchero semolato;
- mezzo limone.
Dopo aver pulito, tagliare le zucchine ad anelli oa cubetti grandi, mettere in barattoli sterili. Far bollire il succo di ananas in una casseruola, aggiungere lo zucchero, spremere il succo di limone. Il limone può anche essere tagliato a cerchi e messo direttamente nel barattolo senza spremere il succo. Questo renderà il gusto ancora più intenso.
Versare le zucchine con lo sciroppo d'ananas bollente e avvolgere, quindi mettere in un luogo freddo. Il dessert risulta essere insolitamente gustoso e tenero.
