Insieme a vari piatti di pasta dolce, nella produzione dolciaria viene utilizzato un numero enorme di creme diverse per completare il piatto. La crema è una massa soffice preparata montando burro, uova, panna, zucchero e altri ingredienti. Il vantaggio della crema pasticcera è che ha un alto valore nutritivo e un gusto eccellente.
Crema pasticcera con farina
Ingredienti: un bicchiere di latte o acqua, un uovo, zucchero (5 cucchiai), farina (2 cucchiaini). Mescolare l'uovo e la farina in una casseruola fino a far scomparire i grumi, quindi aggiungere ¼ del latte e mescolare ancora. In un pentolino a parte portare a bollore il resto del latte e dello zucchero, mescolando con una spatola. Versare il composto di latte bollente a filo nella massa di farina d'uovo, quindi mettere tutto il composto sul fuoco e farlo addensare, mescolando continuamente. Per migliorare il gusto, la farina di frumento deve essere prefritta o sostituita con l'amido. La panna bollita deve essere raffreddata.
Crema proteica di mele Antonov
Ingredienti: albumi d'uovo (5 pezzi), un bicchiere di zucchero, mele (300 g). Sbucciare le mele con i semi, quindi cuocerle in padella finché non si ammorbidiscono. Quindi, strofinare le mele attraverso un setaccio. Aggiungere lo zucchero alla purea risultante e cuocere per cinque minuti. Versare il composto caldo negli albumi ben montati. La crema può essere utilizzata immediatamente mentre è calda.
Crema al burro con sciroppo di zucchero
Ingredienti: burro (200 g), zucchero (5 cucchiai), acqua (8 cucchiai). Versate lo zucchero in un pentolino, aggiungete l'acqua e mescolate con un cucchiaio. Far bollire fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Quindi rimuovere la schiuma. Raffreddare lo sciroppo di zucchero finito a temperatura ambiente. Quindi frullare il burro. Durante la montatura, versare lo sciroppo di zucchero freddo in piccole porzioni. Continuare a montare la panna fino a renderla soffice.
