Le vecchie ricette natalizie dopo il digiuno, che dura dal 28 novembre al 6 gennaio, sono varie e permettono di collezionare una festa ricca e appagante. Anche se non aderisci alle tradizioni ortodosse, molti dei piatti delle vacanze delle nostre nonne aiuteranno a portare una varietà significativa a un pasto in famiglia. I suggerimenti su cosa cucinare per Natale saranno una vera festa.
Kutia con semi di papavero e noci
Le ricette tradizionali di Natale non sono complete senza il kutya di grano, che viene servito la vigilia di Natale dopo la prima stella. Il classico porridge rituale, chiamato anche sochivo, è fatto con il grano ammollato, ma puoi semplificare la cottura e utilizzare la semola di grano (1 tazza). Sciacquarlo in anticipo e riempirlo con acqua fredda.
Successivamente, fai bollire 0,5 tazze di semi di papavero con acqua bollente. Dopo alcune ore, quando i semi sono gonfi, scolare il liquido e macinare i semi di papavero in un macinacaffè, come opzione - ruotare 2-3 volte in un tritacarne o macinare bene con un pestello di legno. Lessare le semole di grano in 400 ml di acqua, aggiungere il miele a piacere. Se non stai osservando il Natale veloce o non servendo kutya il 7 gennaio, aggiungi un cucchiaio di burro.
Per 0,5 tazze di frutta secca (uvetta, albicocche secche), tenere in acqua bollente, quindi tritare. Tritare un bicchiere di gherigli di noce, mescolare con frutta secca e aggiungere al liquore.
Anatra di Natale con le mele
Sciacquare bene l'anatra eviscerata e asciugarla, quindi strofinare con una miscela di sale e pepe, quindi con panna acida o maionese. Tagliare a fette 3-4 mele verdi, mescolare con 0,5 semianelli di limone, cannella, sale e pepe (pizzicare ciascuno). Riempi l'anatra con la frutta e cuci il buco nella carcassa. Mettere l'anatra di Natale su una teglia unta e cuocere in forno per 1,5 ore a 180 ° C. Prima dell'uso, rimuovere i fili dalla carcassa e tenere l'uccello finito avvolto in un foglio per mezz'ora.
Gelatina di maiale e pollame
Le ricette di Natale hanno da tempo incluso ricche gelatine che le massaie hanno iniziato a preparare in anticipo. Per un gusto più ricco del piatto, si consiglia di mescolare carne di maiale e pollame. Mettere a bagno 700 g di carne (stinco di maiale e altre parti di carcassa di maiale con cartilagine e ossa, tacchino, pollo) durante la notte in una casseruola dove cuocerà la gelatina. Successivamente, raschiare il gambo e la pelle dell'uccello con un coltello, sciacquare e portare a ebollizione in acqua nuova.
Scolare il primo brodo e sciacquare nuovamente la carne, coprire con acqua pulita e far sobbollire per almeno 4 ore sotto un coperchio. Aggiungere un paio di carote tritate, cipolla, aglio (2 punte), pepe e sale a piacere. Mezz'ora prima della fine della cottura mettere nel brodo i piselli dolci e le foglie di alloro.
Cuocere la gelatina di Natale per un'altra ora, quindi estrarre la carne e smontarla con le mani e un coltellino, togliere tutte le ossa. Mescolare con cartilagine e pelle tritate molto finemente, disporre nei vassoi e bagnare con il brodo filtrato. Conservare sul ripiano centrale del frigorifero finché non si solidifica.
Vinaigrette con aringhe
La famosa insalata di verdure può essere preparata a Natale e servita sia la vigilia di Natale che il 7 gennaio. L'aringa grassa leggermente salata renderà il piatto più soddisfacente e gustoso. Per prima cosa, fai bollire finché sono tenere un paio di carote e piccole barbabietole, 3-4 patate. Tagliare le verdure a cubetti, sbucciare e tritare la polpa di un'aringa grande. Aggiungere 3-4 sottaceti tritati, 300 g di crauti. Aggiungere i piselli, le piume di cipolla tritate e l'aneto a piacere, condire con sale e pepe. Mescolare bene il tutto e condire con olio vegetale.
Biscotti ricoperti di zucchero
Alla vigilia di Natale e al successivo pasto festivo, le hostess hanno preparato torte con una varietà di ripieni: vizigi, piselli, cervelli, verdure e altri prodotti. Se ci sono bambini in casa, apprezzeranno anche i dolci ricci. Ci sono molte ricette diverse per i biscotti di Natale e il pan di zenzero.
Un dolcetto friabile può essere preparato con miele e zenzero. Setacciare 250 g di farina di frumento premium, mescolare con un quarto di cucchiaino di sale e la stessa quantità di chiodi di garofano e noce moscata, aggiungere 5 g ciascuno di cannella e zenzero in polvere.
In un pentolino di ghisa fare uno sciroppo: mescolare 50 g di miele, zucchero semolato e burro, 10 g di panna. Sciogliere mescolando continuamente e aggiungere l'uovo sbattuto. Impastare l'impasto di farina speziata e sciroppo, adagiarlo su una spianatoia infarinata e stenderlo sottilmente. Tagliare i biscotti di Natale in stampini per biscotti, adagiare su una teglia con carta da forno e tenere in forno a 160°C per 15 minuti.
Raffreddare i prodotti da forno. Sbattere le proteine fino a raggiungere i picchi sodi, mescolare con una scopa con un bicchiere di zucchero a velo e diluire con succo di limone fino a ottenere una consistenza pastosa. Decorate i biscotti con la glassa.
pera uzvar
È difficile immaginare le ricette tradizionali di Natale senza una ricca e dolce composta o uzvar (vzvara). Un'ottima bevanda si ottiene dalle pere essiccate. Sciacquare con 400 g di frutta secca, coprire con acqua tiepida e far ammorbidire un po'.
Mettere le pere in acqua bollente (2 L), portare a bollore e aggiungere mezzo bicchiere di zucchero semolato. Far bollire l'uzvar per 10 minuti, togliere dal fuoco e sciogliervi 2 cucchiai di miele. Se lo si desidera, aggiungere una piccola quantità di succo di limone. Insistere sulla bevanda prima di berla in un luogo fresco per almeno 10-12 ore.
