Le salsicce fatte in casa richiederanno molto tempo e sforzi da parte della padrona di casa. Ma il prodotto a base di carne di vero manzo e maiale sarà un ottimo antipasto sia su una tavola festiva che a una cena in famiglia. Esistono molte ricette per le salsicce bollite, ad esempio, come lo stesso "Dottore", puoi cucinare un prodotto affumicato crudo usando una varietà di spezie.
Salsiccia di maiale e manzo fatta in casa - "Birra" bollita
Avrai bisogno:
- carne macinata - 600 grammi;
- prosciutto di maiale - 350 grammi;
- noce moscata macinata - 2 g;
- pepe nero - 2,5 g;
- zucchero - 3 g;
- involucro in collagene (80 mm).
Tagliare finemente la coscia di maiale a cubetti di 1 x 1 cm con un coltello, unire la carne macinata con la carne macinata, sbattere la massa sul tavolo, aggiungere le spezie e mescolare fino a che liscio. Tagliare l'involucro di collagene a strisce di 20-25 cm e immergerle in acqua tiepida. Immergerlo in quest'acqua per mezz'ora per rendere elastico il guscio.
Usando una siringa per salsiccia o un accessorio speciale in un tritacarne, riempire tutti i pezzi del guscio con la carne macinata preparata. Riempi abbastanza strettamente. Legare i budelli pieni con lo spago ad entrambe le estremità.
Lasciare in tavola le salsicce sagomate per circa mezz'ora in modo che la carne macinata possa inzupparsi meglio con le spezie a temperatura ambiente. Quindi metterlo in un luogo fresco per 2 ore. La carne macinata si sarà compattata e usciranno bolle d'aria sulla superficie del guscio. Quindi possono essere notati e rimossi.
Procedete ora con il trattamento termico della salsiccia. Un tale semilavorato fatto in casa dovrebbe essere cotto a vapore o in forno con un forno combinato a una temperatura di 80 ° C. Inoltre, la salsiccia bollita secondo questa ricetta può essere cotta in una pentola a cottura lenta, impostando la modalità richiesta. Determinare la prontezza del prodotto con un termometro da cucina. Dovrebbe raggiungere i 70oC all'interno delle pagnotte.
Salsicce di Monaco fatte in casa di maiale e manzo: una ricetta semplice
Avrai bisogno per 1 kg di carne macinata:
- maiale semigrasso (spalla) e vitello - in proporzioni uguali;
- acqua a temperatura ambiente - 100 ml;
- composizione di spezie per salsicce di Monaco - 6 g;
- budello naturale di suino - 2 m;
- sale - 20 g;
- senape secca, miele - facoltativo;
- succo di limone a piacere.
Macinare la carne in un tritacarne con un diametro del foro di 3-4 mm. Raffreddare la carne macinata a 0°C. Aggiungi il condimento: miscela di salsiccia pronta. Puoi preparare tu stesso una composizione di spezie macinate.
Per fare questo, unire in proporzioni uguali noce moscata macinata, prezzemolo secco, pepe nero e un pizzico di cardamomo, scorza di limone. Aggiungere anche il resto delle spezie a piacere.
Trasferire la carne macinata in una ciotola del frullatore, versare lì acqua tiepida e sbattere la massa fino a renderla liscia, dovrebbe ottenere una consistenza pastosa. È importante che la temperatura della carne macinata non superi i 12°C.
Riempi la siringa per salsiccia con la carne macinata preparata, se non c'è, puoi usare un tritacarne con un ugello da 15 mm. Immergere il budello di maiale in acqua tiepida, metterlo sul tubo di una siringa o di un tritacarne e riempirlo di carne macinata.
Dividere i semilavorati ripieni in spicchi di 7-8 cm per ottenere salsicce a forma di wurstel. Quando si torcono, piegare i prodotti finiti in anelli. Riscaldare l'acqua in una casseruola quasi a bollore (90°C). Mettici dentro le salsicce e cuoci fino a quando la temperatura all'interno delle salsicce raggiunge i 70°C.
Salsiccia di maiale e manzo essiccata fatta in casa "Konyachnaya"
Avrai bisogno:
- maiale magro - 2, 2 kg;
- vitello - 700 g;
- pancetta dura non salata - 1, 4 kg;
- cognac - 100 ml.
- Per condire:
- sale da cucina - 75 g;
- cardamomo macinato - 10 g;
- pepe nero - 25 g;
- chiodi di garofano - 10 g;
- noce moscata macinata - 15 g;
- peperoncino rosso piccante a piacere;
- paprica dolce - 40 g;
- aglio granulato - 20 g;
- salvia - a piacere;
- sale nitrito - 1 g;
- budello in collagene (diametro 40 mm) - 4 m.
Cucinare passo dopo passo
Il maiale deve essere ben freddo, per questa ricetta è perfetto un prosciutto, una spalla o una parte di collo. Sbucciare la carne dalle pellicole e dal grasso interno. Tagliare la pancetta con un coltello a pezzi 1x1 cm e il vitello un po 'più fine - 0,5-0,8 cm Passare il maiale attraverso un tritacarne con la griglia più fine.
Unire i componenti della carne e mescolare bene fino a che liscio. Dopo aver impastato, sbattere la carne macinata in modo che il collagene venga rilasciato e la carne macinata acquisisca la necessaria viscosità. Versare il cognac nella massa, mescolare di nuovo bene il tutto. Avvolgere il contenitore con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte (10-12 ore).
Mescolare tutte le spezie, macinare in un frullatore o un macinino da caffè fino a ottenere una polvere. Mettere il condimento nella carne macinata e mescolare accuratamente. In modo che la carne sia ben satura di condimenti, immergere la carne macinata preparata in un contenitore chiuso al freddo.
10 ore dopo la maturazione della carne macinata, tagliare il budello di collagene in pezzi di 35-40 cm e metterli a bagno in acqua tiepida per ottenere l'elasticità necessaria. Rimuovere l'acqua in eccesso, poiché la salsiccia deve essere asciugata senza trattamento termico, a freddo, quindi non ha bisogno di umidità in eccesso.
Riempire bene il budello con carne macinata, evitando la comparsa di bolle d'aria. Lega i bordi con nodi o spago. Forare i gusci delle pagnotte in più punti in modo che l'aria possa fuoriuscire liberamente durante il processo di essiccazione.
Appendere le salsicce alla barra di spago in modo che non entrino in contatto tra loro. Asciugare il prodotto a base di carne ad una temperatura di + 4°C in un locale asciutto e ventilato per 3-4 settimane.
In un appartamento di città, questo può essere, ad esempio, un frigorifero con un determinato regime di temperatura. Basta non dimenticare di monitorare attentamente durante la stagionatura della salsiccia che tutti gli altri prodotti siano ermeticamente chiusi. È auspicabile che il frigorifero sia dotato di un ventilatore. Ogni mattina e sera è necessario accenderlo per 2-3 ore.
Determinare la prontezza della salsiccia stagionata in base al peso finale del prodotto. Pesare tutte le salsicce prima di appenderle. A causa della perdita di umidità, la massa dovrebbe essere dimezzata.
Salsiccia di maiale e manzo fatta in casa "Latte": una ricetta classica
Avrai bisogno:
- vitello - 300 g;
- Maiale semigrasso (collo o scapola) - 700 g;
- latte - 50 ml;
- sale - 25 g;
- aglio - 9 g;
- zucchero - 2 g;
- pepe nero - 1 g;
- coriandolo macinato - 1 g;
- involucro in collagene - 3 m.
Macinare tutta la carne in una carne macinata molto fine in un tritacarne con una griglia fine, nello stesso punto, arrotolare gli spicchi d'aglio sbucciati. Versare l'intero composto in una ciotola del frullatore e dare un pugno in più per tritare meglio.
Aggiungere il latte, le spezie alla massa e mescolare bene. Battere ulteriormente la salsiccia macinata: questo aiuterà a ottenere una consistenza coerente e densa ed eviterà bolle d'aria all'interno. Coprire la ciotola della carne macinata con un foglio e mettere in frigorifero per 1 ora a maturare.
Preparare l'involucro di collagene. Per fare questo, immergerlo in acqua tiepida fino a renderlo elastico. Quindi inizia a riempirlo con carne macinata usando una siringa da cucina. Poiché il budello è ben intasato, dividete la carne macinata in parti uguali della lunghezza che vi occorre, di circa 10-15 cm ciascuna, operazione facile da fare facendo scorrere il budello attorno al suo asse.
Forare con un ago i semilavorati ripieni, appenderli alla traversa e lasciare compattare la carne macinata in frigorifero a 0°C. Lessare le salsicce a 90-95°C in una casseruola per 30-40 minuti.
Salsiccia di maiale e manzo fatta in casa, come "Doktorskaya"
Avrai bisogno:
- manzo 250 g;
- semigrasso di maiale 750 g;
- acqua purificata 200 ml;
- noce moscata 2 g;
- pepe nero 1 g;
- zucchero 2 g;
- sale da cucina 10 g;
- cardamomo 0,5 g;
- involucro in collagene 2x40 cm.
Processo di cottura passo dopo passo
Passare separatamente la carne bovina e suina attraverso un tritacarne, congelare la carne macinata in freezer a -2°C e passare nuovamente attraverso un tritacarne a griglia più fine, ottenendo una consistenza pastosa.
Quando si taglia il manzo in carne macinata, aggiungere un po' d'acqua per formare un mazzetto proteico. Aggiungi più carne di maiale grassa al trito magro. Il gusto e la consistenza della salsiccia finita dipendono dalla sequenza di macinazione e miscelazione della massa di carne.
Farcire il guscio già ammollato in acqua, riempiendolo bene. Legare le estremità con un nodo, appendere la salsiccia in un luogo freddo per sigillarla. È necessario cuocere la salsiccia in una casseruola per 30-40 minuti a una temperatura di 90-95 ° C.
