Sei mai stato in un ristorante italiano? Allora probabilmente hai sentito parlare del famoso piatto italiano: il risotto!
Il risotto è il mezzo aureo tra il porridge liquido e la zuppa, molto probabilmente è il riso, da cui tutta l'acqua è bollita. Questo non è un piatto, ma un modo squisito di cucinare il riso, che, tra l'altro, non è dato e ottenuto da molti.
Per preparare il risotto secondo la ricetta classica occorrono due recipienti o tegami, riso, cipolle e brodo. Inoltre, il piatto dipende interamente dalla tua immaginazione, puoi aggiungere pomodori, zucca, asparagi, carciofi, carne, pesce e molto altro.
Alcune regole d'oro per fare il risotto giusto:
Usa solo il riso giusto. Il risotto più buono è quello delle varietà ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Queste varietà non si attaccano durante la cottura e rilasciano un liquido cremoso e amidaceo che costituisce la base del risotto. Il risotto si prepara aggiungendovi del liquido. Ricorda che il liquido deve essere caldo. Il risotto ha bisogno di pazienza e attenzione costante, quindi assicurati di aver terminato tutte le extra prima di cuocere il riso. Il risotto ha una cottura di 17 minuti, quindi guarda bene il timer. Il calcolo del tempo dovrebbe iniziare dal momento in cui il riso è entrato nella padella.
Per preparare un classico risotto alla milanese occorrono brodo, formaggio, vino bianco, burro, cipolle, zafferano naturale e, naturalmente, riso. Il brodo migliore per il risotto è il brodo di pollo. Per prepararlo, avrai bisogno di carne - idealmente pollo, cipolle, pepe nero, prezzemolo, vino, piselli freschi, scorza di limone. Prima di iniziare la cottura, il pollo va lavato bene, diviso in parti e posto in una casseruola. Aggiungere un pizzico di sale, quindi versare acqua (preferibilmente acqua potabile). Aggiungi pepe, leggermente schiacciato con un coltello, cipolla, tagliata a metà e sedano, ecc. Nella padella - fallo dopo l'ebollizione.
Ponete la casseruola sul fuoco alto e aspettate che il brodo bolle, poi abbassate il fuoco il più possibile. Rimuovere il calcare. Cuocere il pollo per 2 ore. Aggiungere il vino secco mezz'ora prima della fine della cottura. Il brodo finito deve essere filtrato e raffreddato, quindi il grasso congelato deve essere rimosso dalla superficie.
Passiamo ora al riso stesso. Per prima cosa devi friggere le cipolle con le carote a fuoco basso finché le cipolle non perdono il loro colore. Se stai usando altre verdure, saltale anche con le cipolle e le carote. Versare il riso nella padella e mescolare velocemente. Mescolate senza sosta per 30 secondi, fino a quando il riso raggiunge un colore dorato all'esterno e bianco all'interno. Quindi versare il vino nel riso, e mescolare continuamente fino a quando l'odore dell'alcol scompare e il liquido viene assorbito.
Il vino viene assorbito - procedere ad aggiungere il brodo. Con un rapido movimento circolare, versare il brodo nel riso e mescolare con un cucchiaio di legno. Mescolare il riso una volta ogni 30 secondi finché il liquido non viene assorbito. Aggiungere un mestolo di brodo e mescolare ancora.
Quando il riso è a metà cottura, aggiungi i funghi, i frutti di mare o qualsiasi altro ingrediente a tua scelta, quindi aggiungi di nuovo il brodo e continua a mescolare. Al posto dei frutti di mare, puoi aggiungere un bicchiere di brodo allo zafferano. Al termine, togliere il riso dal fuoco e lasciarlo intiepidire per un minuto.
Quindi aggiungere il burro e il formaggio grattugiato finemente al riso e mescolare velocemente fino a che liscio. Adesso potete mettere il riso nei piatti, ma non dite a nessuno che fare il risotto è facilissimo!
