Le melanzane si distinguono per il loro gusto ricco, succosità e consistenza densa. Possono essere utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti, dalle torte alle zuppe. Le melanzane in umido sono particolarmente gustose e salutari: possono essere integrate con pomodori, patate, erbe e spezie. Lo stufato che ne risulta viene servito caldo o freddo, come antipasto, contorno o secondo piatto caldo.
È necessario
- Melanzane con pomodorini e olive:
- - 4 melanzane;
- - 4 gambi di sedano;
- - 2 cipolle;
- - un mazzetto di basilico;
- - una manciata di olive snocciolate;
- - una manciata di capperi;
- - 1 kg di pomodori maturi;
- - aceto balsamico;
- - olio d'oliva;
- - sale;
- - Pepe nero appena macinato.
- Stufato di melanzane e patate:
- 5 melanzane;
- - 3 peperoni rossi dolci;
- - 8 patate di media grandezza;
- - 7 pomodori maturi;
- - 1 cucchiaio di origano tritato;
- - un mazzetto di prezzemolo;
- - 2 cipolle;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - olio d'oliva;
- - sale;
- - Pepe nero appena macinato.
Istruzioni
Passo 1
Melanzane con pomodorini e olive
Prova questo delizioso stufato di melanzane, pomodoro e sedano in stile mediterraneo. Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una ciotola con acqua fredda. Lasciali in posa per mezz'ora, poi buttali in uno scolapasta e asciugali. Mondate il sedano e la cipolla, tagliateli a pezzetti. Scottate i pomodori con acqua bollente, privateli della pelle e dei semi, tritate grossolanamente la polpa. Tagliare le olive a metà.
Passo 2
Scaldare l'olio d'oliva e soffriggere le cipolle fino a doratura. Quindi aggiungere il sedano alla padella e cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere alle verdure pomodori, olive e capperi, sale e pepe. Fate sobbollire il composto senza coperchio per circa un quarto d'ora.
Passaggio 3
Scaldare dell'olio d'oliva in una padella a parte e friggere le melanzane. Adagiateli poi su un piatto foderato di carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso. Unite i cubetti di melanzana al resto delle verdure, aggiungete l'aceto balsamico e fate sobbollire per altri 15 minuti. Condite con sale e pepe, cospargete con foglie di basilico e servite con pane ai cereali.
Passaggio 4
Stufato di melanzane e patate
Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in una ciotola di acqua fredda e salata. Lavate i peperoni e tagliateli a listarelle sottili. Versate acqua bollente sui pomodori, privateli della pelle e tritate grossolanamente la polpa. Tritare la cipolla e l'aglio. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate.
Passaggio 5
Friggere le patate in olio d'oliva caldo. Togliete le melanzane dall'acqua e asciugatele con un tovagliolo di carta. Metti la cipolla, le melanzane e il peperone nella padella. Friggere la miscela di verdure, mescolando continuamente. Aggiungere l'origano tritato, l'aglio, il sale e il pepe nero macinato al momento.
Passaggio 6
Mettere i pomodori in una padella, mescolare bene e scaldare per altri 5 minuti. Quindi trasferire il composto in una teglia, infornare e cuocere per 40-50 minuti. Disporre lo stufato finito su piatti riscaldati e cospargere di prezzemolo tritato.
